“比奶茶更清新，比咖啡更提神”，柠檬茶一不小心“翻红”，成今年新式茶饮细分赛道的“主旋律”。
无论是喜茶一次性上架4款手打柠檬茶，首日就卖出40万杯，爆火排队；还是沪上阿姨、乐乐茶、7分甜相继推出相似单品；各地涌现出一批连锁手打柠檬茶新生力量，如柠季、鄰里、林香柠、王柠等；……
低糖、低卡、水果、茗茶等元素组合的“柠檬茶”，似乎成了继奶茶、奶盖茶之后，新式茶饮的一个新突破口。
据天眼查信息显示，7月9日，湖南长沙柠季手打柠檬茶拿到了字节跳动的数千万元A轮投资。
究竟出现已久的柠檬茶为何会“翻红”？
它又是否能成为继奶茶后，新式茶饮细分领域的“超级种子选手”？
文/旖旎(职业餐饮网)
01一年卖出2.8亿杯，柠檬茶“翻红”爆火,茶饮巨头抢着上新品
柠檬茶作为今年的爆款产品，并非新秀，而是在今年火爆以前，就已经风靡香港、广东等地。
但近两年，无论是从数据上，还是从巨头入局、连锁品牌诞生上看，柠檬茶在茶饮领域又彻底“翻红”了，成为了今年火得不得了的品类。
1、一年卖出2.8亿杯，诞生家专门店，柠檬茶爆火
据《中国柠檬茶行业发展白皮书》数据显示，去年，中国消费者全年共消费了约2.8亿杯柠檬茶。
全国柠檬茶专门店数量，从前年的家增长到突破家。预计年中国现制（手打）柠檬茶消费者规模将突破万。
2、喜茶、奈雪的茶等巨头纷纷扎堆上柠檬茶单品
今年5月，喜茶带着曾经的经典4款柠檬茶回归，首日就卖出40万杯。
除了喜茶，其它茶饮巨头们也不甘落后，纷纷推出柠檬茶产品。
像是奈雪的茶推出霸气柠檬，沪上阿姨上线暴打绿柠新品，古茗推出招牌柠檬茶，蜜雪冰城也相继推出柠檬茶产品。
茶饮大咖们今年都在扎堆上新柠檬茶单品。
3、诞生一批百家、千家门店的柠檬茶连锁品牌
以前，提到柠檬茶大多是扎堆在广州、香港、深圳等地，比如比较知名的丘大叔、挞柠、林香柠等柠檬茶品牌。
但近两年，柠檬茶品牌逐渐遍布全国，这其中有老品牌向其他区域的扩张，比如鄰里以广东为据点，逐渐向全国迈进，目前在广东、云南、广西、海南均有分店。
还涌现出很多新的区域王者，比如长沙的“柠季”，创立4个月时间开出家门店，而且家家排队，5月份单店单月营收平均超过23万元，外卖门店数量不多，满减也只是25-2的力度，但外卖单量异常凶猛，每月单店均1.5万单以上，足以说明柠檬茶用户的消费力超乎想象。
02柠檬茶，成茶饮赛道新突破口？
茶饮诞生第一股奈雪的茶，不久前喜茶、沪上阿姨都又拿了新一轮融资，蜜雪冰城万店席卷全国，很多新起的茶饮品牌都受到资本的青睐，完成数千万融资……
茶饮赛道厮杀越来越激烈，也逐渐从草莽时代走向“精耕细作”，很多新起品牌都在寻求茶饮品类细分后的“红利窗口”，试图脱颖而出。
而在芝士茶、奶盖茶、烧仙草、杨枝甘露等品类相继走红以后，柠檬茶成了今年茶饮赛道的突围爆火品类。
1、品类翻红：走不出广东的柠檬茶，走向了全国
在今年柠檬茶爆火之前，其实它早就在存在于港式茶餐厅之中，菠萝包配上一杯柠檬茶成了很多广东人的标配。广东大街小巷，50米一家的柠檬茶店不足为奇。
但在业内，柠檬茶走不出广东成了一个魔咒，很难出现连锁品牌，形成规模。那今年，柠檬茶怎么就翻红火遍全国了呢？
1）茶饮市场走向分化、细分
茶饮无论从价格带，还是从品类分化，都渐渐走向细分，比如锁定烧仙草的书亦烧仙草、锁定杨枝甘露的7分甜，锁定车厘子的小满茶田。
新入局的茶饮品牌已经不再紧盯非常拥挤的奶盖茶、芝士茶，而是另辟蹊径，而这也促使已经有历史、客群积淀的柠檬茶有了新的机会窗口。
2）疫情后养生健康需求加大，受众广
新冠疫情爆发后，人们更为重视饮食健康。柠檬茶富含维C，低糖、低卡，清爽、无负担，顺应了健康消费趋势。
其中湖南长沙地区以喝柠季手打柠檬茶为潮流，一度成为网络热门焦点，吸引大量年轻消费群体和网红到店打卡。
3）与奶茶有着差异化口味，容易成为季节性引流爆品
相较于一部分群体喜欢奶茶的甜软，另一部分群体则更偏向于爽口、解渴，所以柠檬茶与奶茶正好在口感上走向两极，容易给顾客差异感，成为夏季酷暑的引流爆品。
2、口味改良：更具成瘾性，适合佐餐、下午茶等场景
相对于广式手打柠檬茶传统口味偏酸涩，不适合内地客户群体。
很多新秀柠檬茶品牌进行了口味改良，比如长沙王牌柠季，对柠檬茶进行了创新，与传统港式柠檬茶不同，柠季的柠檬茶口味清爽，成瘾性更高，复购率能达到40%。
一杯柠季的柠檬茶，除了满足部分顾客对茶饮的需求，也逐渐扩充到佐餐、下午茶等主要场景。
3、产品延伸：主打柠檬茶，但却可以搭配其他水果做延伸
除了在口味上有创新和调整，很多柠檬茶品牌还在产品上做了延伸。
比如在保持柠檬茶口感的酸甜平衡和清爽的同时，与百香果、橙子、金桔、西柚等水果进行搭配组合。
柠季就在产品上做了几点创新：
1）加入带有地域、区域属性的产品，如成都折耳根、甜酒、桂子油，柠季在这些配料创新上都已申请配方专利；
2）加入其他水果，其中还有很多罐头产品；
3）茶底拼配变化；
4）主打“去油青年”标签，放入文化衍生品上做文创周边
5）组建电商团队，做瓶装柠檬茶等零售品，杀入餐饮新零售。
在产品上的多重延伸，也让柠季这样的品牌迅速“圈粉”，获得年轻客群，尤其是90后、00后的青睐，而目前开店数量，依旧不能满足顾客的需求。
4、团队矩阵：超豪华搭配组合，支撑企业快速发展扩张
想要迅速扩大规模拓店，占据区域王者地位，首先要解决人才储备问题，包括管理、运营、供应链，都要跟上企业品牌前进的脚步。
当我们观察发现，新起之秀，尤其是柠季这样迅速成长起来的黑马，它的后面有着强大的团队矩阵，高管团队成员超过一半以上来自北京，从业经验集中在科技、金融、麦肯版块，多位MBA，最高学历博士。
像是创始人汪洁，在餐饮行业打拼多年，是易基金合伙人，个人投了很多餐饮项目；联合创始人傅傅，红旗大食堂长沙老字号二代，98年生人，年仅23岁，自幼学习艺术，弹钢琴，对年轻人消费喜好及时尚品味有很强把控力；CFO为原绝味子公司财务负责人任职13年；CTO在北京做支付系统研发，连锁体系副总裁为著名餐饮连锁企业原副总裁，有几千家店的运营经验…...
这些成熟的餐饮人才，是柠季能够以最短的时间迅速在长沙形成规模效应，迅速扩张开店的强有力“后盾”和“支撑”。
5、以区域为“营地”扩张：解决标准化、供应链难题迅速拓店
广东有丘大叔柠，深圳有王柠，长沙有柠季，我们发现这些柠檬茶头部品牌的打法，都以区域为大本营努力做成头部王者，然后再向全国发散。
而想要走向全国，第一步就要解决标准化和供应链等难题。
以柠季为例，柠季主打的是手打柠檬茶，“手打”相对标准化很难。
但柠季创始人汪洁说，“所有标准化，都是可以通过拆解sop来进行细化，从而规范每一个出品动作与物料的标准。这个需要通过严格的培训与不断的训练是可以达成的，比如我们新入职的学员需通过15-20天的封闭式培训，考核合格后才能到门店服务顾客”。
因为有着极其成熟的模式，柠季2月8号第一家店开业，6月底湖南已有门店超过家，预计今年湖南周边江西、贵州、湖北、武汉开始布局，明年进入四川、陕西，目标为河南以下，广东以上区域，该市场容量估计有+门店。
为了更进一步完善供应链闭环，柠季在果园建设方面也在初期完成了包销园亩与自有种植园亩的布局。
03小结
无论是茶饮，还是中餐、快餐、火锅等业态，发展到一定的阶段，都要迎来“精耕细作”的分化。
而率先把握住品类细分机会的，往往就能吃上一波红利，迅速扩大规模站稳脚跟。
虽然看似新式茶饮这个赛道已经非常拥挤，可创造的空间很有限，但其实也暗藏很多新的机会，就像柠檬茶的翻红，其实就在透漏这机会信号。
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