提到印度的食物,大家会想到什么?咖喱、糊糊还是红黄粉?
其实,作为一个有着十多亿人口,数千年历史的古老文明,印度各地的饮食也是非常多样,非常丰富的。那么印度各地的食物到底有哪些差别呢?一起来了解下吧。
西里古里走廊以东,是印度版图的东北方。此地森林密布,雨量充沛,地形复杂,传统上,并不属于印度的古代的几个大王朝,只是由于英国的统治,才成为今日印度的一部分。面积不大的东北部被分为7个邦(包括伪“阿鲁纳恰尔”邦)是印度行政区最细碎,独立倾向最强的地区。地形复杂的东北部生活着大大小小的许多族群,他们的口味也各不相同。
*.东北各邦食物的资料比较难找,一些菜实在找不到多少做法的描述。
一些常见的阿萨姆食物
阿萨姆邦
阿萨姆邦人口多于东北其他6邦的总和,以出产茶叶和丝绸闻名。13世纪,起源于云南的阿洪人(傣族的近亲)来到阿萨姆,建立起当地最强大的阿洪王国,维持了近6世纪的统治。印度独立之前,阿萨姆的居民主要是傣语、藏缅语族群,此后,大量孟加拉移民进入阿萨姆。当地人以大米为主食,习惯于通过发酵和风干来保存食物,烹饪手法则和缅甸、泰国接近。
MasorTenga
MasorTenga:阿萨姆邦的代表性食品,用姜黄和盐腌制鱼后油煎至金黄,之后炒制番茄泥、葫芦巴籽、洋葱、姜黄、青辣椒等组成的酸酱汁,放入煎过的鱼闷煮,完成后加入香菜叶和酸橙汁调味。
油炸Pitha
Pitha:这是种手掌大小的煎饼,常见于印度东部和孟加拉。阿萨姆邦的Pitha一般由米粉蒸、炸或煎制而成。面饼油炸后会蓬松涨开,里面则可以塞入各种馅料。
一些常见的锡金食物
锡金
锡金原是中国的藩属国,居民与藏族相近,信仰藏传佛教。殖民时代,锡金成为英国的保护国,此后,大批尼泊尔人移居锡金,改变了当地的人口组成。年,印度吞并锡金,将其改组为印度的第22个邦。受尼泊尔移民影响,锡金的饮食与尼泊尔相近,同时也受到了藏族饮食的影响。当地人以大米为主食,喜欢在家里制作各种发酵食品。
大吉岭的馍馍
馍馍(Momos):馍馍是一种常见于青藏高原和印度东北部地区的面食,外形类似中国的包子或者饺子,馅料与口味则深受南亚影响,这是种常见的印度小吃。
锡金的Thukpa
Thukpa:这是种起源于青藏高原安多地区的汤面,在印度北方也很流行。印度的Thukpa加入了各种印度香料,口味比青藏高原的版本浓烈。
Gundruk菜酱
Gundruk:这是种带点酸味的发酵蔬菜,被誉为是尼泊尔的国菜之一。每年秋季,尼泊尔和锡金等地的农民会将多余的芥菜、萝卜和花菜叶切碎或捣碎,加入少量水,放入陶制容器压紧发酵,制成这种独特的酸菜。
Phagshapa
SaelRoti
Phagshapa与SaelRoti:Phagshapa是尼泊尔和锡金等地的常见菜肴,由猪肉、萝卜、洋葱、生姜、辣椒等高压炖煮制成。SaelRoti则是一种甜口的圆环状面饼。制作时经常会加上食用油、糖、酥油、黄油、豆蔻、丁香等。
曼尼普尔食物拼盘
曼尼普尔邦
曼尼普尔位于印度和缅甸之间,当地居民主要是说藏缅语的梅泰人。18世纪,缅甸贡榜王朝征服了梅泰人的王国,第一次英缅战争失败后,曼尼普尔被移交给英国殖民者,此后成为印度的一部分。当地人以大米为主食,偏爱本地的时令蔬菜和鱼类,使用本地香料和根茎植物调味,味道与印度其他地区都不同。
Chakkouba
Chakkouba:Chakkouba是曼尼普尔的一种节日宴席。在当地盛大的NingolChakouba期间,各家各户的主妇将会身着盛装,回到娘家。节日的食物包括用Sareng鱼制作的咖喱鱼、Nga-Agouba(由鱼和土豆制成的油炸食品)、Iromba、LaphuEromba(一种香蕉制品)、Chamfut(炖蔬菜)、SoibamThongba(发酵竹笋咖喱)等。
Iromba
Iromba:曼尼普尔梅泰人的一种下饭菜,最初是用发酵的鱼制成的。如今,制作iromba一般要用到鱼、虾、辣椒和番茄。
贩卖kabok的摊贩
Kabok:曼尼普尔邦的一种小吃。由炒香的大米配上蔗糖等制成,也许有点像中国的炒米。
一些常见的梅加拉亚食物
梅加拉亚邦
梅加拉亚被英国殖民者誉为东方苏格兰。当地的居民主要是藏缅语的Garo人以及南亚语的Khasi人和Pnar人,他们是印度非常少见的母系社会族群。当地人以大米为主食,喜欢吃辛辣的肉和鱼,也喜欢吃竹笋。
Jadoh
Jadoh:Jadoh意为米饭和肉,是梅加拉亚Khasi人的传统食品。Jadoh的做法有点像抓饭,一般由红米、猪肉以及青椒、洋葱、姜黄、黑胡椒、月桂等制成。另有一种放入猪血煮熟的Jadohsnam。
Kyat
Kyat:梅加拉亚聚会期间的必备饮品,这是种大米发酵制成的米酒。
特里普拉食物拼盘
特里普拉邦
特里普拉是印度面积最小的邦,人口在东北各邦中排名第二。当地的原住民是藏缅语的特里普拉人,13世纪后,印度的伊斯兰王朝开始入侵此地,如今,这里也居住着很多孟加拉人。当地人喜欢吃发酵的鱼、蔬菜和笋,饮食比较清淡少油。
Chakhwi
Chakhwi:特里普拉人的传统食物。由苏打、姜黄、青椒、姜等配置的汤汁加上米粉、笋、菠萝蜜、青木瓜、柠檬、芝麻等制成。
Mwkhwi
Mwkhwi:这是种由酸水果和糖制成的咖喱。
一些特里普拉的当地菜肴,没找到muitru的图
Muitru:一种由鲜嫩竹笋制作的菜肴。除了竹笋以外,制作Muitru还要用到当地的发酵鱼berma、青椒、大蒜等。
一些常见的米佐食物
米佐兰邦
这是印度部落民族比例最高的邦,也是基督徒占多数的三个邦之一。当地的米佐人说藏缅语,过去主要以刀耕火种的方式经营农业。米佐人以大米为主食,常见食物大多是以蔬菜为主,加入了一些荤腥的糊糊。米佐人烹饪很少用油,食物的口味相对比较清淡。
Zu
Zu:一种当地的茶叶,没找到进一步的介绍。
那加兰食物拼盘
那加兰邦
那加兰的居民主要是藏缅语的那加人。这是印度最不太平的地区之一,从50年代起,当地就活跃着一系列游击队和分裂势力。那加人以英勇善战和他们的猎头习俗闻名。饮食上,那加人以大米为主食,口味辛辣,习惯以风干、烟熏、发酵的方式保存食品。那加人的香料包括魔鬼椒以及世界最辣辣椒之一的NagaMorich,他们也喜欢使用产自中国的花椒。
馍馍,如前所述;米酒;樱桃酒。