在我们的成长过程中，总是有一些深入骨髓的、最让人难忘的东西，即使隔得再远，在睡梦之中也常常回味，比如家乡的美食，那种舌尖上的味道会让你想起来就感觉亲切，那是伴随着你长大的味道，那也是家乡留给你最深的印迹。
上大学前，我从来没有离开过家乡的那座小城，当时并不怎么喜欢，曾经发狠以后一定不要回来工作，可是等到离家千里之外读大学，才发现，自己并没有那么狠心。
上大学的时候，每到假期总是会家乡，待到开学的时候，分散在全国各地的舍友们都会大包小包、千里迢迢地背回家乡的特产，回到学校，一起分享给大家，让大家尝尝家乡的美味。
手工煎饼往往很多外地的特产都非常受欢迎，比如山西平遥的牛肉干、东北的干果、南方的水果，那时候我第一次吃到了东北大榛子，也第一次吃到了柚子、菠萝蜜，现在这些东西已经很容易买到，但是当时我上大学的时候，却很少见。
而宿舍六个人中，外省的有三个，另外三个均跟我老乡，如果非要拿出我家乡的特色食品，那就非煎饼莫属了，可是我们带的煎饼，并不是那么受欢迎。
那时候班里的班长也是同乡，他总是想得比较周到，大一寒假，千里迢迢，从家乡背回四十多张家里手工做的煎饼。
班里一共四十多个人，为了能让人人都能尝到家乡的特产，班长也是够拼的了，要知道手工煎饼分量重，各种行李，各种辗转乘车，加上这四十多个煎饼，行李箱肯定轻不了。
等煎饼分到每个人手中，我们几个老乡倒是见惯不惊，但是没吃过煎饼的人，是吃不惯的，看到一张煎饼非常惊讶，会问这是什么纸？这也能吃？
那些外省的，没吃过甚至都没见过，拿着看半天不知道怎么吃，有大胆的尝了尝，太硬嚼不动，遂就扔到一边，生生地辜负了班长的美意。
对于好奇的，想尝试的，我们总是会手把手教他怎么吃？你以为吃煎饼简单？非也。不能像吃饼干一样，直接吃，没味；也不能像吃传说中的那样，卷着大葱吃，没有一定的功力，卷得太厚，根本嚼不动……
那该怎么吃呢，可以把一个大圆煎饼撕成四块，每一块都是一个扇形，卷起来，里面卷上菜，可以卷上干菜，比如炒鸡蛋、炒土豆丝，也可以卷稍微带点汤的菜，但是要边卷边吃，不然卷好了里面的汤汁会把煎饼阴透，就容易散，卷不起来了，这时候就需要掌握好力度了，卷上菜的煎饼，吃起来，既有嚼头，又能咬得动，管饱。
传统的手工煎饼一般用粗粮做成，较硬，只有煎饼里面包上了菜，才好嚼，像我这样自小到大家里主食都是煎饼的，如果吃起正宗的手工粗粮煎饼，也是有些费劲的，索性就一小块一小块撕开，卷上菜，吃起来才好，既美味又容易嚼。
家乡的煎饼一直是家乡人的主食，在缺吃少穿的年代里，每家每户院子里都会有个石磨，专门用来磨粮食，烙煎饼。
听父母讲，他们那辈人小时候，经常得早早起床推磨，有时候推着推着，还会睡着，但是仍然机械般地推着磨棍，要是家里兄弟姊妹多，那几乎天天得烙煎饼。
推磨的场景世世代代，家乡人就以煎饼为主食，以前条件不好的时候，吃不上麦子煎饼，只能吃地瓜干、玉米煎饼，比较粗糙，可谓是纯天然的粗粮；后来生活条件好了，麦子煎饼最受欢迎，现在家里一般都不自己做煎饼，都是买着吃，各种各种口味的煎饼，都能买到，不仅有纯手工煎饼，还有机器煎饼。
传统的煎饼是纯手工的，每一道工序都经过人们的精心打磨，如麦子煎饼，就把小麦在水里捞上几遍，等于洗干净，再晒干。想做煎饼的时候就把麦子里加上水，一点点倒到石磨里，人们拉着磨棍转圈圈，磨出细腻均匀的糊状，。
把这些糊糊放在鏊子上，底下生上火，用木铲铲些面糊，在鏊子上来回摊均匀，稍一小会，一个煎饼就烙成了。
烙煎饼尤其要讲究力度和火候，鏊子上摊的面不能太厚，太厚了煎饼不容易熟，也不好吃，太薄了又不成个，所以虽然说起来简单，做起来并不那么容易。
现在一般手工烙煎饼的少了，要是在以前，每家每户每个女孩都要学会烙煎饼，因为煎饼是一家人的主食，作为主妇必须会的一项基本技能，说到这里想起了村里的一个傻姑娘，这个姑娘以前头脑是正常的，因为爱读书，并不热衷于家务，学了几次都不上心，最终也没有学会烙煎饼，被她母亲用铲子打了头，就这一下子竟然一不小心被打傻了。可惜可叹！
鏊子是圆形的，用铸铁做成，平面圆形，上面光滑，中心稍微凸起，有三根腿，支撑起来，在底下可以烧柴。
烙煎饼的场景烙成的煎饼折起来，可大可小，便于存放，一般煎饼的存放期持续很多天，甚至数月。在物质生活匮乏的年代，很多学生在外上学，每星期回家都会背上厚厚的一沓煎饼，煎饼卷咸菜，煎饼卷大葱，就是每天的三餐。
如今家乡已经很少有人家天天烙手工煎饼了，由于煎饼是主食，就有人发明了烙煎饼的机器，烙出的煎饼俗称“机器煎饼”，机器煎饼上面带着清晰可见的小孔眼，更加薄脆，口感也不错，更耐保存。当然如果你想吃手工煎饼，也可以买到，到处都有手工煎饼作坊。
家乡的煎饼历史悠久，早在唐代文献中就有记载，距今已有多年的历史。清代文学家蒲松龄还有篇《煎饼赋》，文中主要考证了煎饼的历史演变，记述了三百年前制作煎饼的状况。
文中这样描述煎饼：“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”
《舌尖上的中国2》中也曾对家乡临沂的煎饼做了详细介绍：
“刚出锅的煎饼又脆又香，慢慢地回软变韧”，“从大鱼大肉到家常小菜，煎饼几乎能够包裹任何食物，丰俭由人，多寡随意，但对地道的山东人来说，最适合被卷在一张煎饼里的似乎还是大葱”。
节目播出后沂蒙山深处的椿树沟一夜成名，也让更多的人知道了煎饼，慕名前去品尝家乡的美食。
说起煎饼卷大葱，很多人对山东的印象就是如此，其实山东鲁南地区是吃煎饼最多的地方，其他地方还没有那么多。
小时候物质生活条件不太好，经常拿棵大葱卷到煎饼里面，如果抹上点猪油，再加些虾皮，那是再美味不过的了。
有时候，没到吃饭的时间就饿了，妈妈常常会把红糖或白糖卷到煎饼里，小孩子好动，常常拿着煎饼到处跑，怕里面的糖洒了，妈妈还会用细线把煎饼缠好，吃着吃着，不小心也把线给吃了，发现之后，再小心拽出来。
现在，由煎饼衍生出来的特色小吃摊煎饼、菜煎饼、煎饼果子等小吃，备受欢迎，不仅家乡的大街小巷都有，而且在其他很多地方都能吃到，家乡的煎饼已经传到了大江南北。
如今，家乡的主食丰富多彩，米饭、馒头、锅饼、烤牌等应有尽有，但是唯有煎饼仍是家乡人餐桌上不可缺少的主食，吃煎饼长大的一代代家乡人到哪里都忘不了带上煎饼，似乎没有煎饼就吃不饱饭。
每次跟团出去旅游，总有家乡人背着煎饼，到了饭点，拿出来给大家分分，或者路上饿了，卷上咸菜和火腿肠之类的，吃起来也是美美的，家乡人似乎都对煎饼有一种难以割舍的情节。
很多家乡人都觉得煎饼很管饱，吃米饭馒头等总是很容易饿，而唯有煎饼，吃上更抗饿，心理也比较踏实，这是一种深入骨髓的信任，是煎饼支撑了祖辈们的艰苦岁月，是煎饼给了家乡人最持久的力量源泉。
可以说煎饼伴随了家乡一代代人的成长，有过难忘的回忆，有过舌尖上的甘甜，这些年吃过的煎饼如同走过的路，悠远而让人回味。
