随着烘焙时代的发展与进步，台式面包也开始迭代更新或者消失于大众视野，台式面包呢也就是我们常说的甜面包，那大家知道台式面包的四大天王是那几个吗！
不卖关子了，当然就是我们的青葱包、红豆包、奶酥包，当然最经典的还是菠萝包。
之所以叫这个名字是因为菠萝包表面有一层脆皮经烘烤过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，也有因此将面包外形做成仿真菠萝的样子。
面团配方
山茶花克/新鲜酵母20克/糖90克/盐7.5克/全蛋75克/牛奶50克
淡奶油5克/巧克力50克/可可粉15克/水克/黄油60克
可可菠萝皮：
高筋面粉90克/砂糖50克
全蛋37克/可可粉12.5克/黄油75克
面团搅拌：
1.我们先将牛奶和淡奶油煮沸，然后加入我们的可可粉搅拌均匀，然后加入黑巧克力融化均匀，然后再加入全蛋搅拌均匀。
2.第一部做好以后我们将我们的面粉、酵母、糖、盐、第一部分和水放入搅拌机中搅拌，先慢速4分钟让材料混合均匀成团，在快速搅拌5分钟搅拌的基本扩展阶段也就是可以拉出厚膜，我们下入黄油慢速搅拌2分钟让黄油和面团融合，在快速搅拌1分钟达到完全扩展阶段。
4.然后我们分割40g一个揉圆，放在室温松弛30分钟。
5.我们在松弛的时候来制作可可菠萝皮，为什么呢，是因为我们如果菠萝皮太早的去制作，菠萝皮里的水分会和面粉结合，时间长了会形成筋度，这样我们的菠萝皮会过硬，烤出来的形状容易变形。
（1）接下来我们来开始制作。我们先讲软化的黄油和砂糖打至发白。
（2）然后分次加入蛋液（蛋液要常温的不然容易分离）。将鸡蛋与黄油充分融合。
（3）最后倒入过筛的高筋面粉和可可粉搅拌均匀即可。然后搓成长条排静置20分钟。然后分割15g一个。
6.我们的面团松弛好以后，我们先排气在揉圆，然后表面放上分割好的15g可可菠萝皮。我们将有菠萝皮的一面朝手掌内部用手将面团向前按压，让菠萝皮包裹整个面团表面。然后表面在粘上一次杏仁粉。这样我们的整形就结束了。
7.因为我们的菠萝皮含有大量的油脂，温度高容易使油脂融化，所以我们菠萝包不适宜放到醒发箱去发酵。所以我们放到室温（26℃）去发酵2个小时左右。发酵到原体积两倍大，菠萝皮表面出现裂纹即可
8.发酵好以后我们就可以直接进行烘烤。我们用上火℃下火℃烘烤10分钟左右即可。
我们今天的可可菠萝面包就制作完成了，大家都学会了吗！
