吃菠萝后，有人会感到舌头疼痛、发麻，这是由于我们咀嚼菠萝时，菠萝蛋白酶会破坏口腔黏膜细胞，引起刺痛感。用淡盐水浸泡菠萝，虽能在一定程度上帮助抑制菠萝的苦涩味，同时以咸味来增强甜味，但却不能让菠萝蛋白酶失去活性。
有一种简单的办法缓解：如果吃菠萝后舌头刺痛，可以马上含一口酸奶。这样菠萝蛋白酶就会转移目标，去攻击酸奶中的蛋白质。
另外，菠萝蛋白酶暴露于48℃高温下时，就会发生变性，所以煮熟后再食用也是一个好办法。
本文综合整理自生命时报
编辑：王钰付卫丽
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山东省科协
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