临近春节，各家各户几乎都会难得的架起油锅，开始做各种油炸食品，除了做炸丸子这种常规的年货，还会趁着油锅顺手炸一些小鱼小虾，排骨鸡块等食材来丰富过年的餐桌。一大筐“炸货”放在家中，饿了馋了随手捏几块就能吃饱，油炸食品一般都讲究酥脆的口感，最好放凉还能不“回软”，这就和“挂糊”有很大关系了。
“挂糊”用面粉还是淀粉？挂糊一般是用淀粉，用面粉比较难炸的酥脆，口感是松软的，而且也会比较吸油，吃起来比较油腻。但也有一些菜用会用到面粉挂糊，如山西菜“炸面豆角”，就要用面粉挂糊油炸，会比较入味好吃，而大部分挂糊还是要用到淀粉，淀粉挂糊外皮会非常酥脆，色泽金黄，不会特别油腻，吃起来口感比较好。
“挂糊”用什么淀粉？一般常见的3种淀粉：红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉都可以用来挂糊，但性能有所不同。
1、土豆淀粉通常叫“生粉”，粘度比较低，吸水性比较差，一般用来勾芡，挂糊油炸的时候容易“脱浆”，也就是油炸的淀粉外壳和食材脱离了。
冰糖雪梨炖川贝较低热量食材:雪梨一个南字牌黄冰糖粒老冰糖碎煲汤糖水奶茶茶饮调味罐装小粒多晶土冰糖步骤1准备好材料。步骤2雪梨洗净去皮切块，加入川贝步骤3加入冰糖后，放进电饭锅，调到煲饭，十分钟后就可以享用啦。成品图红枣薏米仁豆浆较低热量食材:黄豆60克薏米45克红枣20克新鲜贵州小薏米仁薏仁米薏苡仁五谷杂粮粗粮g包邮步骤1食材：黄豆60克（已泡发）、薏米仁45克（已泡发）、红枣20克（已清洗）步骤2将已清洗好的红枣掰开去核，待用步骤3将已泡发的黄豆和薏米仁分别淘洗一下，放入豆浆机中步骤4随后，搁入去了核的红枣，加入清水不能低于最低刻度或高于最高刻度步骤5接着，盖上盖，插上电源步骤6然后，按好五谷豆浆键进行工作步骤7工作完毕将电源拔掉，打开豆浆机步骤8将红枣薏米仁豆浆过滤步骤9最后，加3勺绵白糖步骤10调味拌匀步骤11倒入咖啡杯中就可以喝喝喽成品图杨梅饮较低热量食材:杨梅克步骤1将杨梅在淡盐水浸泡20分钟，清洗干净(杨梅里若有虫子的话，用淡盐水浸泡后，虫子会浮在水面上的)步骤2将杨梅放入不锈钢汤锅中，加入水和冰糖，盖上盖子开大火煮(大家要按实际情况出发，水蒸发量大、容易溢锅的话要注意在边上看护好，也可以开小火加长时间慢熬)步骤3开大火煮45分钟，差不多将水煮掉一半就差不多了(酸甜度和浓稠度都可以按自己的喜好，通过糖和水的量来调整)成品图葡萄黄瓜排毒水较低热量食材:葡萄克黄瓜1条柠檬1个新鲜水果小黄瓜当季山东小青瓜5斤批整箱生吃蔬菜孕妇包邮旱步骤1准备好所有材料步骤2柠檬切片，一片薄，一片厚（厚的用来榨汁）步骤3黄瓜切片（7～8片左右）步骤4取出7～8粒葡萄步骤5去皮后一切两半步骤6其余的葡萄和柠檬一起榨汁步骤7把柠檬，黄瓜，葡萄放入袋中步骤8加入葡萄汁步骤9加入雪碧步骤10插入吸管后就可以喝了成品图苹果醋较高热量食材:苹果克米醋克玉兔清香米醋1L*2桶装老字号家用香甜炒菜饺子纯粮酿造香凉拌米醋步骤1准备国光苹果、海天米醋、冰糖、密封桶步骤2苹果削皮切薄片步骤3把苹果片冰糖放入桶里到入米醋步骤4封闭一个月后食用，这期间每天摇晃一次。水果红茶较低热量食材:菠萝1/4个苹果半个橙半个步骤1菠萝和苹果切成小块；锅内放入毫升的清水，烧开后放入苹果丁和菠萝块，再次煮开关火步骤2橙子用少许盐清洗干净表皮，对半切开后，再切成比较厚的片，和红茶包一起放入茶壶；煮好的苹果菠萝水倒入茶壶，红茶融开后取出红茶包，稍放温后加入适量蜂蜜即可成品图芒果火龙果鸡尾酒较低热量食材:RIO锐澳水果鸡尾酒1瓶步骤1将RIO倒入冰格里。剩余的酒冷藏。步骤2水果都切成丁，放入冰格的酒里面步骤3冷藏好的RIO倒入杯子里步骤4将冻好的水果冰块加入进去步骤5趁早享用哦。成品图
2、玉米淀粉是最常见的挂糊用淀粉，粘稠度适中，可以用来上浆、挂糊，玉米淀粉吸水性强，适合用来包裹肉类，不容易脱浆，油炸出来的口感也很酥脆。
3、红薯淀粉吸水性是特别强的，一般红薯淀粉都是大颗粒状，这是因为吸收了空气中的水分，用来挂糊炸出来的东西会非常脆，但红薯淀粉非常黏稠，挂糊的时候很不“听话”，建议有经验的人使用。
“生熟糊”有什么优势？一般冷水做的玉米淀粉糊，不太容易控制，淀粉很容易沉积到容器的底部，挂糊的时候稀稠度比较难调节，用起来很不“听话”，而生熟糊用的也是玉米淀粉，有着玉米淀粉油炸东西的一切优势，炸出来的东西脆、酥、香，而且非常的柔和，挂糊的时候“让挂那里就挂那里”，并且炸出来的东西放凉了也不容易回软，吃着仍然是酥脆的。
分享一道油炸小鱼小虾，用的就是生熟糊，注意“生糊”和“熟糊”的比例。
1、小鱼河虾清洗干净，加入适量的盐、胡椒粉、、白酒、鸡精抓均匀，腌制10分钟入味。
2、将玉米淀粉分为2份，比例为7：3，小份的淀粉浇入开水，搅拌成絮状。
3、大份的淀粉冷水化开呈糊状，将熟糊加入其中，搅拌均匀，生熟糊就做好了。
4、做好的生熟糊可以流畅的流动，且比较粘稠，用这种糊炸东西很好用。
蜂蜜苹果番茄汁较低热量食材:苹果三瓣蕃茄20颗蜂蜜三勺野蜂岭山东红富士丑苹果脆甜新鲜带箱5斤包邮整箱烟台栖霞水果步骤1准备搅拌机，一碗凉开水，蕃茄，苹果，蜂蜜步骤2蕃茄，苹果洗净，苹果切成小切后和蕃茄倒进搅拌机，再倒凉开水，刚好没过就行步骤3加蜂蜜，开吃成品图渍柠檬较低热量食材:柠檬2个老红糖大姨妈气血调理罐装手工老冰糖黄冰糖白砂糖细砂糖白糖食糖柠檬去籽将柠檬切片去籽准备玻璃杯透明杯子一个步骤3先铺一层蜂蜜和砂糖，再放柠檬，再放蜂蜜，，，依次。步骤4用勺子用力挤压步骤5盖上保鲜膜，放入冷藏室1天即可泡茶使用蜂蜜柚子茶较低热量食材:柚子1个蜂蜜适量南字牌黄冰糖粒老冰糖碎煲汤糖水奶茶茶饮调味罐装小粒多晶土冰糖步骤1柚子皮用盐搓洗干净，切成小丝步骤2切好的柚子丝用盐水泡二十分钟步骤3泡好的柚子皮丝用清水洗两遍，准备柚子肉和冰糖步骤4锅中放水烧开之后放入柚子皮步骤5待起沫之后捞出柚子皮凉水冲一下，再烧开水煮柚子皮丝，来回反复三次此步骤步骤6放入刚刚没过柚子皮的水，待水减少一半时放入柚子肉，搅拌均匀步骤7放入冰糖继续搅拌，待有少许粘稠是再次放入冰糖，冰糖融化后关火步骤8煮好的柚子放凉后盛到一个瓶子里，把蜂蜜倒进柚子里，搅拌均匀步骤9做好的蜂蜜柚子茶步骤10再来张近照，美味思密达步骤11为了迎接明天的平安夜，小女子献上照片一枚成品图绚彩奶油饮料杯较低热量食材:淡奶油1碗艾草1把咖啡粉1小匙水1大碗白砂糖5小匙番茄酱1小匙芝麻2小匙麦片1小碗红糖1粒步骤1艾草加水加白糖煮成艾草汁步骤2淡奶油打发成如图步骤3取5小勺奶油和咖啡粉拌成咖啡色奶油步骤4取5小勺奶油和番茄酱拌成淡红色奶油步骤5取5小勺奶油和芝麻拌成黑白色奶油步骤6按如图顺序放好，最上层洒一些麦片，中间放一个红糖粒，完成成品图粉红柠檬气泡水较低热量食材:柠檬一个西瓜半个苏打水一瓶柠檬大小果柠檬新鲜现摘现发应季水果整箱安岳柠檬黄柠檬包邮步骤1柠檬用盐洗过后切片，然后放在碗里，每隔一片就放一点白糖也可以用蜂蜜，然后用保鲜膜封好，放在冰箱第二天用步骤2西瓜去皮砌块，然后用搅拌机加少许水搅拌好，倒入冻冰块的容器里冻硬就取出步骤3准备好新鲜的薄荷叶洗好备用步骤4最后放入西瓜冰块，柠檬片，薄荷叶和冰块在倒入气泡水，我买的是居臣氏的气泡水。这样就大功告成了！成品图芒果卡乐比奶较低热量食材:芒果克牛奶毫升新希望牧场透明袋纯牛奶ml*12袋整箱牛奶网红奶营养早餐纯奶步骤1芒果去皮切块步骤2放入ErgoChef原汁机杯中，倒入牛奶步骤3拧上盖子，插入机器底座。步骤4转动10秒停止，拿出摇晃后再转动10秒即可步骤5留部分芒果粒备用步骤6倒入杯中步骤7放入卡乐比麦片步骤8再放入芒果粒步骤9吃时搅拌均匀即可！成品图
5、小鱼小虾倒入糊中挂糊，开火烧油锅准备油炸。
6、锅内油温6成热，将小虾用勺子舀起来分次下入到油锅中，炸到大泡变小泡，虾炸到酥脆焦黄的时候就可以捞出来控油了。
小鱼炸的时间要长一些，炸到气泡冒出比较少的时候就炸透了，同样捞出来控油，炸的东西想更酥脆一些可以提高油温复炸一遍。
——老井说——
百香果柠檬养乐多较低热量食材:百香果1个柠檬2~3片养乐多2瓶柠檬大小果柠檬新鲜现摘现发应季水果整箱安岳柠檬黄柠檬包邮准备食材准备好杯子，百香果，柠檬养乐多切好食材养乐多倒入杯中，把百香果的果肉籽和汁用勺子取出装入杯子里，加入适量冰块，切出2~3片柠檬放入杯中（柠檬可将其汁挤出，不喜欢太酸的朋友可以加入适量蜂蜜）完成咯！百香果柠檬养乐多完成啦成品图自制老酸奶较低热量食材:纯牛奶毫升新希望牧场透明袋纯牛奶ml*12袋整箱牛奶网红奶营养早餐纯奶步骤1准备好菌粉和纯牛奶。步骤2先将酸奶机的内胆和密封盖都用开水烫一分钟消毒～然后按比例倒入1升的牛奶和酸奶发酵粉搅拌均匀。步骤3盖上密封盖子和酸奶机盖子～通电～选酸奶功能～定时9小时。步骤49小时后就能见到很成功的酸奶啦～自然凉后放冰箱冷藏8小时步骤5按自己喜好加入水果～蜂蜜～即可～不喜欢原味的可加入白糖哈麦胚蜂蜜茶较低热量食材:麦胚芽8克蜂蜜10克开水克步骤1原料：蜂蜜、麦胚芽步骤2将麦胚芽倒入杯中，慢慢地倒入开水，静置一会儿，再用勺子搅拌步骤3当杯子中的开水温度降下来时，加入蜂蜜，再搅拌均匀即可步骤4成品步骤5成品步骤6成品成品图桃子绿茶较低热量食材:油桃四个蟠桃1个老红糖大姨妈气血调理罐装手工老冰糖黄冰糖白砂糖细砂糖白糖食糖步骤1拿出油桃以及蟠桃。所有桃子去核切成桃丁。南酸枣糕备用。步骤2把切碎的桃子丁放锅里加一点水，大火煮。一边煮一边用铲子翻。步骤3等桃肉丁煮烂后转中小火拿铲子弄碎，继续熬煮。步骤4拿出南酸枣糕。撕开小袋放入锅中，加少量水继续熬煮至溶解。然后加入适量白糖调味，搅匀。步骤5OK！桃子酱熬制完成！步骤6放一点桃酱在干净杯子中步骤7然后加温水。静置三至五分钟即可饮用。步骤8如果没有桃子。可以拿其他果酱做成别的水果茶。这是拿猕猴桃果酱泡的猕猴桃绿茶。成品图茴香红糖水较低热量食材:小茴香两茶勺红糖两小块佳一粒红糖女性大姨妈调理冲饮泡手工正宗原味甘蔗红糖粉2袋散装步骤1准备好茴香子步骤2往锅中倒入适量水(大约盖过锅底)，放入茴香子烧开步骤3准备这样一个漏勺步骤4将煮好的茴香水倒入漏勺，将茴香子过滤出来步骤5再将茴香水倒回锅中步骤6放入两小块红糖熬制步骤7边煮边搅拌步骤8熬到红糖融化即可成品图鲜榨橙汁较低热量食材:橙子3个芦花海盐海水自然晶盐不加碘g*6家用食盐不加抗结剂食用盐无碘步骤1准备好新鲜的橙子。步骤2用滚烫的开水，把橙子浸泡一分钟，翻面一分钟。再用盐搓洗干净表面。步骤3用工具把橙皮擦下来。步骤4再去掉橙子的外皮，剥出果肉。步骤5放入原汁机压榨。步骤6最后再倒入少许橙皮。步骤7也可适当冷藏20分钟，不凉也不温的口感，吃菜的时候来一口，沁心的舒服。成品图
“生熟糊”油炸东西的性能是比较好的，生糊和熟糊的比例是7：3或者8：2，主要优点是生熟糊比较“顺滑”，也比较粘稠，可以很容易给食材挂上糊，尤其是给一些改刀的鱼挂糊的时候，改刀的边边角角地方也能轻松挂糊，油炸的时候没有死角，并且炸好以后不容易吸油吸水，吃起来不油腻，放凉也不容易回软。
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