每周小知识~
#为什么吃菠萝要泡盐水？
菠萝中含有三种对人体有害的成分——甙类有机物和菠萝蛋白酶。
甙类有机物对人体皮肤和口腔黏膜有刺激作用，食用未经处理的菠萝后口腔会感觉发痒。同时，菠萝蛋白酶是致敏物质，与口腔黏膜、牙龈接触等比较细嫩的部位接触时会分解部分皮肤上的蛋白质，造成皮肤表面有灼热、肿胀、酸痛的感觉。如果直接食用未经盐水泡过的菠萝可能出现皮肤发红瘙痒、口舌发麻、呕吐、腹痛腹泻等过敏症状，而食盐能够有效破坏菠萝果肉中菠萝蛋白酶的过敏结构，从而让其丧失致敏能力，这也是为什么菠萝食用前要用盐水泡一泡的原因。此外，菠萝用盐水泡过后再吃还能让其所含的一部分有机酸分解掉，减轻酸味，让菠萝吃起来更甜美。
每周菜谱（第四周）
年3月14日-3月19日
周日周一周二周三周四周五FMBS食谱评估您知多少？
专业的营养师
吕惠
国家二级公共营养师
国家高级健康管理师
深圳卫视“家有大厨”嘉宾
深圳市大树健康管理有限公司资深导师
“健康中国”营养讲师大赛广东赛区评委
毕业于宜昌市工业学校制药专业，从事营养健康教育8年。擅长备孕、孕前、中、后的营养调理、婴幼儿饮食营养调理、私人营养食谱编制、老年人健康营养调理、儿童生长发育饮食管理、肠道健康营养调理等营养健康管理。
科学的食谱
本食谱为1--6年级学生，年龄段6-12岁，属于学龄期儿童，根据《中国居民平衡膳食宝塔》《中国居民膳食指南》制定要求，现如下评价：
1.从膳食结构上
?标准：根据中国居民膳食指南建议：平均每天摄入12种以上、每周摄入25种以上食物。
要求：在学龄期儿童的膳食构成中，每天供给谷薯类食物~g，鱼禽肉类50~g，每日至少ml牛奶，每日鸡蛋半个~1个，豆类每日25~50g，蔬菜每日~g，水果适量。
?评价：本食谱所示，基本满足需求。本食谱膳食多样化，做到科学合理搭配：如干稀、甜咸、荤素搭配、动物蛋白和植物蛋白搭配，浅色蔬菜和深色蔬菜的搭配，促进各种营养素的均衡吸收，提高食物的营养价值。
?建议：循循渐进增加全谷物及薯类量。先一周两~三次米饭。
采取粗粮细做，早餐逐渐增加粗粮粥以及粗粮羹，比如：五谷豆浆、红枣坚果羹、粥做到粗细搭配、土豆芋头可放入粉蒸排骨等。杂粮坚果羹：杂粮既增加维生素和矿物质含量，富含膳食纤维可促进肠道健康，有利于预防肥胖。坚果富含优质蛋白及优质脂肪，有利于大脑发育。
2.从能量摄入上
?标准：本食谱所提供的能量各年龄段能量需要量（EER）为~Kcal/d之间，供能比分别为碳水化合物50-65%（其中添加糖不超过10%，不超过50g，最好控制在25克以下），脂肪20-30%，儿童青少年蛋白质RNI为35-60g/d。
?评价：基本满足6~12岁儿童青少年的能量。碳水化合物、脂肪、蛋白质提供的能量占膳食总能量比例基本合理，动物蛋白与植物蛋白之间的比例分配较好。基本满足6~12岁孩子的蛋白质需求，促进孩子的生长发育。
?建议：每日课间餐选择牛奶或原味酸奶以及少量点心，奶是全营养物质，也是钙的优质来源，在家要避免喝乳饮料以及含糖高的其他饮料。点心在制作上减少精制糖摄入，降低甜点频率，可加入天然带甜味食物来调味，比如甜玉米、红枣等，增加蒸玉米、紫菜卷等，解放孩子的味蕾。
控制盐和油的摄入量，盐不超过6克，油不超过25克，多采用蒸煮炖水焯拌等烹调方式，少用煎炸烧烤等烹调方式。油的种类选择各种类的油轮换着吃，达到油脂比例平衡，做到清淡饮食。
3.从餐次比例摄入上
?标准：三餐能量适宜分配比例为：早餐25-30%、午餐35-45%、晚餐25-35%。
?评价：本食谱采用三餐两点制，早点、课间餐可作为营养能量的补充，符合儿童青少年生理特点。
?建议：早点和课间餐的点心数量不能多，以免影响中晚正餐进食。同时，广东天气热，容易出汗，鼓励孩子们多喝水，多吃蔬菜水果，出汗后不要马上吹空调！
对于免疫力，没有一种神奇的食物是万能的，只有营养均衡并长期坚持科学的饮食习惯才是王道，同时，疫情期间可以多补充提升免疫的营养素。
孩子的健康，我们一起努力
每周学校将会通过
本文编辑：佚名
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