大家好，这里是湾月小厨儿，我是小厨儿，一个喜欢美食，会做菜的小编，每天为大家分享各种美食的做法。
相传凤梨酥是三国时期，刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而礼饼中就是以凤梨入馅做成的大饼。在台湾的婚礼习俗中，凤梨酥象征着子孙旺旺来的意思，同时也成为了订婚，结婚不可或缺的喜饼，来凤梨酥也被作为伴手礼送人。传统的凤梨酥都会加入冬瓜蓉，现在市面上也可以买到加了蛋黄，栗子等不同口味的凤梨酥，但是小编今天是用纯凤梨做馅，这样做出来的凤梨酥口感更好。
凤梨酥的制作分为馅料和饼皮两个部分，饼皮部分需要用到的材料有：无盐黄油克，糖粉30克，盐1克，鸡蛋1个，奶粉25克，低筋面粉克，杏仁粉50克。凤梨馅需要用到的材料有：去皮凤梨1个，水饴克，细砂糖50克，柠檬汁15克，无盐黄油10克，这些材料可以做20个凤梨酥。
做凤梨酥不管是凤梨还是菠萝，去皮之后都可以用来做凤梨馅，小编买的凤梨是让老板帮忙削好皮的，大家买的是凤梨是整个的话，就把凤梨进行削皮处理。把削好皮的凤梨切成4份，把里面的芯切出来，因为凤梨芯的纤维很粗，切好之后放在搅拌机里面打碎，把凤梨肉切块也加到搅拌机里面打碎，打到看不见大块的凤梨肉就可以了。
凤梨肉打好之后，倒入装有纱布袋的碗中，再把整个纱布袋提起来，把袋口扭紧，这样凤梨汁就被挤出来了。把汁挤出来之后，把凤梨肉倒在锅里，这里建议大家使用不粘锅防粘。凤梨肉加进去之后，就开大火把水分炒干一点，等到水蒸气挥发掉之后，把细砂糖加进去搅拌均匀，再加入水饴。加入水饴是为了增加馅料的硬度，同时减甜，没有水饴的朋友可以用麦芽糖来代替。
然后再加入柠檬汁，一直翻炒到馅料成团就调成中小火继续翻炒，再把无盐黄油加到里面去，这个步骤一定不能少，加入黄油是为了待会把它搓圆包馅的时候没有那么粘。凤梨馅炒到把完全把无盐黄油吸收进去之后，用刮刀把整个馅料包起来，感觉起来比较有弹性和粘性，这个馅料就做好了。把做好的馅料倒在碗中，放在一旁冷却备用。
然后开始做凤梨酥饼皮的部分，提前把无盐黄油软化好，软化到用刮刀可以拨动的状态。用电动打蛋器把黄油搅拌几圈，黄油变得顺滑之后，加入糖粉和盐，再用打蛋器把糖粉和黄油混匀，一直打到黄油变白，就加入一个鸡蛋进去。鸡蛋的话，不要太大，中等的就可以了，蛋液太多的话，面团就会很湿，到时候不好操作。
加入鸡蛋后，再用打蛋器把它搅拌均匀，接着把低筋面粉和奶粉过筛加入到黄油里面，杏仁粉也倒进去。然后用刮刀把粉类和黄油搅拌均匀，轻轻的拨动黄油，这些面粉就很容易被吸收进去。混匀到看不见干粉，这个酥皮面团就已经做好了，把面团压扁，封上保鲜膜放在冰箱冷藏松弛两个小时以上。
把冷却好的馅料和面团称重一下，去皮之后的凤梨大概是克左右，做成馅料大概是克，每份馅料的重量看模具的大小进行调整。面团称重量之后，放在模具里面，用手按压面团填满整个模具，这样就能准确知道面团的重量。
把面团称量好，馅料称重搓圆放在一旁备用。然后开始包馅压模，包馅之前可以用手粘一点点低筋面粉防粘，把饼皮放在手上稍微压扁，取一颗馅料放在饼皮的中间，用手轻轻的握一下它，包住这个馅料，饼皮高于馅料就可以封口了。用手搓圆之后，把凤梨酥放到模具里面，接着用手按压凤梨酥，推平整个模具。用同样的方法，把剩下的凤梨酥包好。
把包好的凤梨酥放在烤箱里面，度中层烘烤15-20分钟，烘烤的过程中，凤梨酥会慢慢的膨胀起来，底部会冒出一层油，等油消失了就拿出来翻面。翻面的速度要快一点，不然热胀冷缩的时间长了，凤梨酥回缩就会和模具分离，如果烘烤的时候表皮裂开，一般是因为凤梨馅水分的含量太大或者烘烤的温度过高造成的。
全部翻面之后，再次放到烤箱里面，度中层烘烤5-10分钟，第二次烘烤的时间要看你翻面的时候，凤梨酥冷却了多久，冷却久了烘烤的时间就要加长。烘烤的时间大家根据实际情况调整，烤到表面金黄色就可以出炉了。
今天的美食分享到这里就结束了，这道凤梨酥的做法也非常的简单，按照小编教的方法开始制作吧。本文章由《湾月小厨儿》原创，欢迎转发收藏文章，
本文编辑：佚名
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