以下文章来源于科普中国，作者科普中国新媒体
科普中国.
公众科普，科学传播
夏天来了
“炫”菠萝的时刻也到了
说起菠萝
相信很多朋友在吃之前
都会有这一过程：
加盐浸泡
有人说
用盐水浸泡后
菠萝吃起来就不涩了
也有小伙伴选择直接吃
好像也并不扎嘴
到底盐水有没有用呢？
为啥有人觉得
菠萝吃起来会觉得扎嘴？
下面就来解析一下
这个“烦人”又好吃的水果吧~
原来
菠萝里的菠萝蛋白酶
会分解口腔黏膜上的蛋白质
吃菠萝会有扎嘴的感觉
是这种蛋白酶
破坏口腔黏膜、牙龈导致的
菠萝蛋白酶
遇盐、酸碱、高温情况下
会失去活性
但此盐非彼盐
用盐水（低浓度的食盐水）泡菠萝
只是小部分抑制蛋白酶的活性
真正能使蛋白酶失活的盐
其实是重金属盐
而我们吃泡完盐水的菠萝
觉得不涩了是因为
在甜食上撒一点盐会增加甜味
值得注意的是
无论泡不泡盐水
过敏体质的人都存在过敏风险
来源：科普中国ID：Science_China作者：科普中国新媒体
原标题：《什么，菠萝泡盐水竟然没啥用？原来这些年都做错了…》
