夏天到了，可口酸甜的菠萝必不可少，然而你知道菠萝也有其他的烹饪方法吗？菠萝的另一种滋味，腌制咸甜的荫菠萝不仅好吃解暑，更是在炎热的下级让你体会到一种别样的滋味！快来学习做法吧！
将食材进行腌渍和发酵，是从古至今保存食物的做法，也因为有了这种保存方式，才让我们能品尝到食材不同的风味，到了夏季，将菠萝制作成菠萝豆酱－荫菠萝，能尝到咸中带甜的腌菠萝！下面就给介绍腌制咸甜的荫菠萝是怎么做的！
荫菠萝也称为菠萝豆酱、酱菠萝，若喝过菠萝苦瓜鸡汤，那股苦中却带甘甜的微妙滋味，就是多靠了荫菠萝与新鲜菠萝的点缀。荫菠萝是使用新鲜菠萝、盐巴、砂糖、豆粕以及甘草片等进行腌渍与发酵而成，运用盐巴与砂糖进行腌渍，而荫菠萝中使用的一颗颗豆子，则为豆粕（黄豆曲），这也是酿制豉油时主要使用的食材。在荫菠萝中加入豆粕，能帮助增加发酵的作用。
荫菠萝的制作过程。制作荫菠萝，需要选择新鲜的菠萝，甜度好的菠萝能制作出风味佳的荫菠萝。先将盐巴、糖以及豆粕混合，将菠萝切成块状后，另外准备好干净不带水分的玻璃罐，以一层菠萝、一层腌料混合物的堆叠方式慢慢叠入瓶中，最后可放上几片甘草片增加风味。将盖口铺上保鲜膜后，再将瓶口密封紧，过程中应确保手部干燥、瓶内和食材没有受任何生水影响。坊间有作法会使用米酒先冲洗豆粕，或关盖密封前在瓶口淋入些许米酒，则是为了减少其他杂菌，而增加防腐的作用。
密封后需间隔一段时间观察是否有发霉情况，如果出现发霉的霉菌细丝，则不得食用，若保存良好则约3个月后能享用，腌越久，荫菠萝的滋味会更浓郁，也会变的更加美味哟！
荫菠萝是料理好帮手，使用夏季的苦瓜熬煮菠萝苦瓜鸡汤，让汤带有甘味，不仅能煮苦瓜汤，熬煮萝卜排骨汤等也能加入少量荫菠萝。想为平凡的炒青菜换个口味，炒竹笋、苦瓜、龙须菜、水莲时，放入荫菠萝吧！让平常的家常菜也能够有不一样的美味！才能抓住心上人的胃，得到心上人的心。
蒸煮鱼肉时，将荫菠萝的菠萝块剁成小末，搭配蒜头、姜丝铺在鱼肉上头蒸煮，荫菠萝酱汁能减少豉油、盐巴的添加量，让鱼肉吸收咸甘滋味。变的更加可口，味道也会更加的纯正，鱼肉飘香四溢，让你的料理更加美美味多滋味！
制作传统的荫菠萝需要时间等待，想吃到美味的荫菠萝料理，趁着菠萝正甜时，快和我们一起动手腌制吧！别忘了和朋友分享制作方法和品尝感受哦！担心找不到做法，就赶快收藏此文吧，然后分享给闺蜜们一起看吧！
