新年期间，菠萝是很多家庭屯的年货之一，但是不少朋友却因为吃菠萝“扎嘴”而被劝退。为什么吃菠萝会扎嘴？是菠萝在保护自己吗？
图片来源：百度图库菠萝“扎嘴”的原因
菠萝蛋白酶
菠萝中含有的菠萝蛋白酶，可以分解我们口腔黏膜中的蛋白质，从而给我们带来刺痛扎嘴的口感。对于口腔溃疡的人群，就不要吃菠萝啦，不仅“蛰”得慌，严重的时候还可能引起口腔出血甚至水肿。
草酸钙针晶
图片来源：百度图库形如其名，草酸钙在菠萝中以针尖结晶的形态呈现，这么细小的结晶虽然肉眼不可见，但是却能够刺激我们的口腔粘膜，出现刺痛的感觉。另外，猕猴桃、菠菜等蔬果中也含有草酸钙结晶，因为含量不同，我们所感受到的刺痛感觉也就不同。
解决“扎嘴”的办法
盐水泡
我们生活中，最常见解决菠萝扎嘴的办法就是用盐水泡一泡。虽然我们所使用的盐水浓度较低，并不能使菠萝蛋白酶完全失活，但是可以抑制其活性，同时适当去除菠萝的酸味，缓解菠萝带给我们扎嘴的感觉。
同时，草酸钙针晶在盐水中的溶解度及较高，把菠萝泡在盐水中，草酸钙针晶便溶解在了盐水中，菠萝里的草酸钙针晶减少，带给我们刺痛的感觉也就有所缓解。
加热
除了用盐水泡，我们也可以用热水浸泡，或者烤菠萝。因为菠萝蛋白酶在60℃的时候就已经完全失活了，并且加热能降低菠萝的酸味，这也就是我们为什么感觉烤菠萝更甜的原因。
其实，随着菠萝的逐渐成熟，草酸钙针晶的含量会逐渐减少，所以我们在购买菠萝的时候选择熟透了的，甜味会更好，刺痛的感觉也更少。
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本文编辑：佚名
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