豆焖饭、洋芋饭、竹筒饭、菠萝饭......云南人能把米饭吃出艺术范儿，就像北方人喜欢吃面食，会变着花样做出各种新花样。
云南人也一样，在米饭方面，即使没有配菜也能把米饭吃得津津有味。
以下这些米饭，你都吃过哪些呢？
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布依族花米饭布依族五色花米饭的制作过程非常复杂。首先需将上好的糯米淘净晒干，并到山里采摘各种有利于身体的植物熬成红、黄、蓝、橙、黑等颜色。
之后将洗净的糯米分别浸泡于各类植物染料中，待各种鲜艳的色彩已深深浸透糯米，使得米的颜色彻底改变，再将它拿到水边淘洗干净，然后放到甑子里蒸熟。
这样制作出的米饭，不仅营养丰富有益健康，更是将饭做成了一个五彩缤纷的花盘。
大理巍山豆焖饭大理巍山城边种满了蚕豆，每年青蚕豆上市，剥去两层外壳，留下的豆仁，自然翠绿鲜嫩回甜。
把米掏洗干净煮熟，然后在大锅里把老火腿炒香，加入蚕豆，再倒入米饭，盖在蚕豆和火腿上，用小火将汤焖干，出锅前将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀，再稍微加盐调味，混合蚕豆清香和火腿味的豆焖饭就完成了。
豆焖饭可以说源自巍山，可是在全云南，都能见到它的踪迹，制作豆焖饭，除了用青蚕豆，还能用青豌豆，那又是另一番风味。
江川铜锅洋芋饭大大的一口铜锅里，用削好皮的洋芋垫底，然后再搭配上炒好的肥瘦适宜的火腿丁，把事先闷熟的米饭放到铜锅中，加上适量的油，与洋芋、火腿一起焖制，等洋芋熟透火腿冒香，这时候就可以连锅一起上桌了。
禄劝嫩荷叶包饭嫩荷叶包饭又称荷包饭。荷叶包饭历史悠久，嫩荷叶包饭需要的原料有糯米，荷叶，豆沙，白糖、玫瑰糖等等。制作过程考究，首先需要将糯米淘洗干净，入笼蒸至半熟。荷叶洗净入沸水锅烫一把，取出用刀成10块三角形。再把10块荷叶片分别铺放整齐，用糯米饭把豆沙、玫瑰糖包好，放在荷叶上，用两折一滚的包法包好饭团，按头朝下，入笼蒸1小时左右~最后就可以取出装盘带上白糖上桌。
傣族菠萝饭我们很难想象，清甜的菠萝和香软的米饭结合是怎样一种情形，但是傣族人民就发明了一道两者完美结合的美味——菠萝饭。
菠萝饭的做法非常简单。把菠萝的上部切下一个小盖，用勺子挖出里面的菠萝肉然后切成小块，把蒸好的糯米和菠萝块拌在一起放入做好的菠萝盅里，盖上切下的小盖，蒸30分钟就可以吃了。记得不要加得太满哦，不然蒸熟了会溢出来。
菠萝中含有大量的维生素和柠檬酸，香香软软的糯米，加上清甜可口的菠萝，既好吃又营养。
傣族竹筒饭云南傣族竹筒饭融糥米香、青竹香于一体，是色香味俱佳、最具民族特色的风味食品。主要流行于西双版纳、德宏、普洱、临沧等地。
制作傣家竹筒饭只需将新鲜竹节砍下，把优质糯米装入竹节，加水浸泡若干小时，用芭蕉叶或干净的甘蔗叶塞住筒口，放在火塘内用文火烧烤或置于烤炉上烘烤把水煮干后，再将竹筒放在平整的木板或地板上轻敲数遍，剥去竹筒的薄皮，便获得一条圆柱形的米饭。
佤族鸡肉烂饭将鸡煮熟，捞出鸡后将淘洗好的大米倒入鸡汤里煮，稍煮一阵放入一把酸笋，至大米煮烂，稠度在米饭与稀粥之间为止，端下盖好。
这时，用手将煮熟的鸡肉撕碎成肉丝块，将备好的薄荷叶、茴香、香辣蓼等切细撒在鸡丝块上，再撒上花椒面、食盐、辣椒面，加以搅拌均匀倒入烂饭调匀即可食用。
普米饭肠云南普米饭肠是一道美味食谱，属于风味小吃菜系，其主材料为猪肠、谷米，这道菜老少皆宜。把猪肠（大肠）洗净后翻过来，灌进包谷米或大米饭（饭不能太熟，饭里要拌入香油调料），再放进开水锅里煮一阵便可。食用时用刀切成小截，在火塘边用炭火烤烧着吃。
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李文女
编辑
李喜翠
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综合网络整理
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