咕噜肉又名古老肉，以酸甜开胃著称，很多人一听到这菜名就会不停咕噜咕噜咽口水。广哥教你在家做美味菠萝咕噜肉，现在就一起学起来~
食材
五花肉、菠萝、青红椒、生粉
蕃茄酱、白醋、白糖、鸡蛋、料酒、胡椒粉
五花肉要选稍微肥一点的，买的时候让店家把猪皮去掉，这样做出来的咕噜肉口感才好；菠萝挑选八成熟的，太熟水份过多，烹饪时会出水。▽
做法
五花肉切成边长2厘米左右的块状，用刀背在上面轻轻敲打，让猪肉的肉质变得更加松软，腌制时容易入味。▽
放一点盐增加底味，再加少许胡椒粉、1勺料酒和一个鸡蛋，搅拌均匀后腌制10分钟。一会五花肉要裹粉，鸡蛋能起到粘和作用。▽
菠萝从中间破两半，我们只要用半个就可以了，把头部没有肉的部分切掉。▽
用小刀在中间切一刀，然后从旁边顺着皮往中间划，这样就能把皮肉分离了。▽
去掉菠萝中间的心，切成滚刀块，放入盐水里浸泡10分钟。▽
倒小半锅油，开火加热至6成油温，五花肉裹上生粉后放入锅里炸。▽
五花肉炸定型变色后，捞出放凉。▽
然后再将五花肉下锅复炸，大火炸5-6分钟，这样就能炸出外酥里嫩的效果了。▽
肉炸好后盛出备用，接下来就可以调制酸甜酱汁了。▽
在碗里加1勺醋、1勺糖和3勺番茄酱，最后放1碗水，搅拌均匀。▽
锅里放一点油，烧热后把酱汁倒进去，大火煮至浓稠。▽
然后将青红椒、番茄和五花肉依次下锅，快速翻炒均匀，这道色香味俱全的菠萝咕噜肉就做好了。注意一定不能炒太久，否则肉的外皮就不酥脆了。▽
尝一口，咕噜肉被油炸后不柴又不硬，融合了蕃茄酱和菠萝的酸甜滋味，层次丰富，特别开胃。▽
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本文编辑：佚名
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