“身披鱼鳞铠甲，长着公鸡尾巴。动物家族无名，水果店里有它。”你能猜出这说的是哪一种水果吗？没错，就是菠萝！
酸甜可口的菠萝是不少人的“心头好”，不过，每次吃完它嘴巴里总是涩涩的，甚至还会觉得“扎嘴”，这是怎么回事呢？
菠萝性平，味甘微酸，具有生津止渴、健胃消食、清热解暑、通利二便等功效。在营养方面，菠萝的热量和苹果、梨差不多，但维生素C却是它们的3~10倍，B族维生素、钾、磷、有机酸等物质也很丰富，对于增强机体免疫力、改善消化等具有一定好处。
另外，菠萝中还含有名为菠萝朊酶的蛋白酶，这种成分可以：
帮助分解蛋白质，提高蛋白质的利用率，使其更易于被人体消化吸收；
帮助减少脂肪沉积，改善局部血液循环，降低血栓、血管硬化、冠心病等疾病的发生风险；
辅助抗击炎症；
帮助消除水肿等。
不过，菠萝蛋白酶也会给人惹一些麻烦。比如在我们咀嚼菠萝时，它就会破坏口腔粘膜细胞，导致“扎嘴”；对于部分人来说，它还可能引起过敏反应，通常在食用后15分钟~1小时左右急骤发病，症状主要为腹痛、恶心、呕吐、四肢潮红、口舌发麻、头痛、头晕等。
为了预防过敏，很多人就开始采用盐水浸泡菠萝的方法。但这么做真的有效吗？
事实上，盐的咸味能在一定程度上抑制苦涩味，让菠萝吃起来更甜；但在去除菠萝蛋白酶方面，盐的效果并不明显，甚至还有研究发现，氯化钠有助于保持菠萝蛋白酶的活性！
相比泡盐水，加热吃其实更管用。实验表明，菠萝蛋白酶在45℃~50℃就会开始变性，到℃时，大部分都会被破坏。
所以下次大家吃菠萝时，记得将削好的菠萝用开水浸泡2~3分钟，这样才能真正避免菠萝“扎嘴”、预防过敏症的发生。
说到泡盐水，有的朋友自然就想到了凤梨，它吃前一般都不需要这一步。而且削菠萝的时候需要挖“眼”并留下一道道的坑，凤梨也不用。那是不是就说明凤梨和菠萝不是一种水果呢？
但实际上，菠萝和凤梨都属于凤梨科、凤梨种，从植物学的角度来看它们是同一类的。之所以会有上面这些区别，其实是选育的结果。
为了让菠萝更好吃，农学研究者和果农尝试了多种方法，培育出了许多特征不同的品种，比如金钻菠萝、牛奶菠萝、无眼菠萝等，而这些口感更好、价格更贵的品种通常就会被叫做凤梨。
注意
凤梨虽然吃起来不“扎嘴”，但也并不是完全不含菠萝蛋白酶，只是相对含量比较低一些，如果一次性食用太多也有导致过敏的风险。
一看
优质的菠萝多呈圆柱形或卵圆形，大小均匀适中，芽眼数量相对较少。
没有削皮的菠萝可以看看它的叶子，一般叶片宽大的口感会更甜一些；已经削好的菠萝，则应该选芽眼浅、果芯小的，那些芽眼深、果芯粗大的的口感相对比较差。
二按
用手指轻轻按压菠萝表面，比较硬实、略有弹性的成熟度比较好；如果按下去有明显凹陷甚至有汁水溢出，很可能是熟过头或已经腐烂了。
三闻
闻上去有一股淡淡清香的菠萝，说明正适合吃；闻起来如果没什么香味，说明还未成熟；闻起来如果有一股酒味，说明成熟度过高，也不建议购买。
马上又要到菠萝上市的季节了。其实菠萝除了直接当水果吃之外，还有一个特别的妙用——“天然嫩肉粉”。
在腌制猪肉、牛肉、鸡肉等肉类时，加一些菠萝汁可以使它们的肉质变得更为嫩滑。而且比起市面上售卖的含有不少添加剂的嫩肉粉，菠萝用起来也更安全放心。
红汤炖牛肉食材：菠萝，牛肉，红苋菜
做法：牛肉切块，加菠萝汁进行腌制。红苋菜先焯一遍水，再放入新的开水锅中煮20分钟，熬出红汤。起油锅煸炒牛肉，大火炒出血水，牛肉变色后捞出。
另起一锅，下入桂皮、八角、葱、姜、蒜大火爆香，倒入牛肉、红汤，调入盐、糖、蚝油，盖上锅盖小火慢炖一小时，最后下入煮过的红苋菜即可。
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