吃新鲜菠萝之前，我们都会用盐水泡一泡，这样可以减少扎嘴的口感，泡盐水看似有用，其实和盐却没多大关系！
我们买菠萝时，都要对其做一番处理：不仅得去头、去尾，还得把它的“小眼睛”一个个地处理掉。都说经过盐水浸泡过的菠萝，其口感要好上很多，真是如此吗？菠萝对口腔的刺痛感从何而来
研究表明，菠萝对口腔的刺痛来自于这么几方面原因，最主要的原因是菠萝含有菠萝蛋白酶等物质，而它对皮肤、口腔黏膜都有刺激作用。植物细胞里面是有液泡的，它是贮存营养物质和维持渗透压的。菠萝液泡的pH值一般在3.3~3.6之间，酸性（pH7，碱性；pH=7，中性；pH7，酸性）。当我们把菠萝肉放入嘴中咀嚼的时候会导致液泡破裂，口腔内pH值会因此而下降，而这正好给菠萝蛋白酶创造了一个更适宜的环境：在这个pH值范围内，它的活性较高，对口腔自然有刺激。盐水浸泡菠萝真的有用吗？
食盐的主要成分是NaCl（氯化钠），其中，钠离子相当稳定，几乎不会发生任何化学变化，无法像Cu2+（正二价铜离子）、Fe3+（正三价铁离子）这几种离子可以和酶形成配位键，从而影响酶的结构形态，使它不能和目标反应物结合，或是不能正常变性，或是替换掉酶中本来具有的金属离子，使其失活。因此，利用盐水来降低舌头刺痛感实在是没什么科学依据的，还不如将其在60°以上的温度（菠萝蛋白酶受不了的温度）下加热一会来得痛快。不过这样的话，菠萝的口味将大打折扣。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
