一直觉得夹黄油或者是奶黄馅的菠萝包菠萝油才是最好吃的！今天就教大家港式菠萝包怎么做，没有高筋面粉也有替代版配方哦！
一、菠萝包超详细教程
做过最好吃的菠萝包配方如下（4个）面团：高粉g，低粉27g，盐1.5g，细砂糖23g，蛋液13g，水73g，酵母2.5g，黄油17g，奶粉4g。菠萝皮：黄油27g，细砂糖26g，蛋液10g，奶粉5g，低粉43g。
做法：1.先用温水溶解酵母，然后把除了黄油以外的高低粉、奶粉、糖、盐混合均匀，加入鸡蛋液、酵母、水搅拌成面絮，
然后揉成团（揉搓摔）揉到能撑开一张不透光的薄膜就+黄油进去继续揉搓摔，使出你的所有绝招揉成手套膜。
2.盖上保鲜膜放在室温大概28°的地方发酵1小时（放在密闭的烤箱也可以）。
3.趁面团发酵的时候，可以先做菠萝皮，将室温冷却的黄油打发到体积微大发白，加入细砂糖高速打发融合，加入鸡蛋液继续高速打发至羽毛状，然后加入奶粉翻拌均匀，筛入低粉翻拌均匀即可，盖住保鲜膜。
4.一小时后，用手指插到面团中央，不回缩就开始排气整形，分成四等分（每个面团58g左右）醒发15分钟
5.醒发好的面团进行第二次排气，整圆，然后把菠萝皮压扁，盖在面团上用刀片压出菠萝纹
6.继续发酵一小时至两倍大（此时发酵温度最好是30°左右，太高温菠萝皮会融化哦）
7.发酵好了之后，表面刷上全蛋液，放入预热好的烤箱°烤15分钟，观察表面上色即可
几个tip：1.如果没信心手揉，就先把温水和蛋液搅拌均匀，倒入所有干性材料里面搅拌均匀（留5g水备用）先让面团产生水解作用，会帮助你后面更好的出手套膜。
留下来的5g水性材料和酵母混合，等水解1小时之后在和面团混合，并开始揉面，水解的过程有助于面筋的形成。
2.菠萝皮整成球的时候，可以放在保鲜袋里面，用刮板压扁转一圈形成一个均匀的圆片，直接盖在面团上面就可以，这样操作做出来的菠萝包会很好看！
二、不用高筋面粉的菠萝包配方
配方:
14个的量面团:普通面粉g、砂糖(绵白糖都可)50g、奶粉25g、全蛋液60g带皮(一个鸡蛋)、牛奶g(可以用清水)、清水20g(用来融化酵母)、酵母5g、盐5g、黄油30g(室温软化)。
酥皮:黄油g(室温软化)、砂糖80g、低筋面粉g(这个不可以省略，不可以换，防止酥皮出筋)、全蛋液30g(不到一个鸡蛋不要担心，剩下的刷到软欧包上)、奶粉30g、全蛋液30g剩下的(用来刷到酥皮上)。
面团做法:
1将配方一中的除黄油盐以外的物体，先液体（包括融化的酵母）后固体混合。只有两档厨师机，万能出手套膜方法，先1档2分钟2档5分钟，放入盐，2档5分钟。
2加入室温软化的黄油1档3分钟，2档8分钟左右。
3将发酵盆中抹上油，然后发酵至2.5倍大，什么发酵方法都可以。(我的发酵方法，烤箱发酵我已经不指望了，蒸锅发酵法，把蒸锅加热到水温稍稍烫手的状态关火(就是水刚刚有小气泡的时候)
要是掌握不好这个千万不要尝试，水温过高的话加凉水，把发酵盆放到蒸笼上，发酵速度会很快)。
发酵完成后，按压排气，就是拍拍拍~分成14个67g左右的面团，不要揉，直接滚成园,盖上保险膜松弛15分钟。
酥皮做法:将所有酥皮材料混合，抓抓抓。抓均匀后，按压成面团，放冰箱冷藏备用(冷藏会很好定型)。
在松弛面团的时候取出，分成14个小圆球，17g左右。松弛好的面团，取出再次滚圆。
然后将酥皮压扁(放在两个保鲜袋之间，用手掌转圈压一下)，面团放在酥皮上面，再倒过来拿下保鲜袋。
然后团一团，让酥皮贴住面团。再用刮板在酥皮上划花纹(酥皮能划开的力度就好，不要太用力向下压，不要问我怎么知道，我直接一刀切成了两半)。
放入烤箱30度发酵两倍大(温度不要过高，黄油会融化)。发酵好的菠萝包刷上剩下的全蛋液。
上下火度15分钟。出锅，震一下。稍稍放一下，刚出锅的酥皮不软，刚刚好凉一些的时候吃起来口感特比好。
我做完之后放了两天，用保鲜袋包起来，没有放到冰箱，直接吃的时候也很好吃。
三、家庭版奶黄馅菠萝包
松软的面包酥酥的外皮再配上奶香的奶黄馅简直幸福到爆～超级开心下面附上做法。
需要准备的材料：面团：高筋g低筋40g盐2g糖30g全蛋液20g水g酵母2.5g黄油25g奶黄馅：鸡蛋1个糖30g低筋25g纯牛奶75g黄油25g酥皮：黄油40g糖35g全蛋液15g低筋65g（别看材料很多觉得复杂其实做起来很简单）。
步骤：
1面团除黄油以外依次加入揉成团然后再入黄油揉出膜（我整整揉了一个半小时如果有面包机的姐妹就省力很多，没有的话就像我一样老老实实想要吃到好吃的菠萝包不能偷懒哦）
揉好的面团盖上保鲜膜开始发酵，发到两倍大就可以了。
2在面团发酵的时候来准备奶黄馅——首先黄油隔水融化依次加入剩下的材料混合均匀，然后过筛使面糊细腻然后上锅蒸20分钟。
人不要离开哦，要每隔几分钟都要搅拌一下防止面糊结块。做好的奶黄馅等他凉了就分成均匀的等份备用。
3酥皮部分：黄油室温软化，加入糖，筛入低筋面粉揉成面团然后分成均匀的等份，揉出球压扁放入冰箱冷冻备用。
4发酵好的面团取出排气，然后分成6个相同大小的盖上保鲜膜醒发20分钟。
5醒发好的面团，用擀面杖擀平放入奶黄酥收口揉成球放入铺有油纸的烤盘。
6取出酥皮盖在面团上用刮刀刮出条纹，最后涂上蛋液。放入烤箱35度左右继续醒发45钟。
7拿出醒发的面团，烤箱度预热10分钟，十分钟后把面团放入烤箱度上下火中层烤20分钟就可以出炉了。
