上个月分享了‘网红脏脏蛋糕’的时候，留言里很多朋友想做菠萝包，这段时间我一直在尝试着做和改良方子，今天是来交作业的。松软的面包配上香酥的酥皮，咬一口绝对会让孩子们乐上半天！
上周我在分享‘可乐饼’时我说过，可乐饼里没有可乐，肠粉里没有大肠，菠萝包里也没有菠萝，都是名字和食材严重不符的美食。当时就有朋友问，说自己吃过的菠萝包里有菠萝是怎么回事？其实，菠萝包之所以叫菠萝包，只是因为外面那层金灿灿的网格状酥皮看起来非常像菠萝，由此而得名，和菠萝半毛钱关系都没有。但保不准有人‘良心发现’真的会往菠萝包里加菠萝馅，那就变成’真菠萝包‘了。香港茶餐厅里有一道非常出名的’菠萝油‘，就是往菠萝包里夹入牛油，口感也非常不错。
想起菠萝油王子了没？
??视频观看步骤更直观
本期背景音乐：KarenSouza-Creep
菠萝包食/材面团部分：
高筋面粉g
清水75g
牛奶50g
细砂糖25g
全蛋液25g
奶粉15g
干酵母3g
无盐黄油15g
盐2g
酥皮部分：
低筋面粉70g
无盐黄油50g
细砂糖30g
全蛋液15g
奶粉15g
蛋黄（刷表皮用）1个
工具：厨师机、烤箱、打蛋器
分量：7个
熟练耗时：50mins（不含发酵时间）
参考月龄：1岁半及以上
适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
做/法
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把面团部分除了黄油和盐之外的所有食材加入搅拌杯里。
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厨师机中速档开始搅拌。
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揉至面团表面光滑。
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这时再加入软化好的黄油和盐，继续中速档揉面。
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揉至完全扩展阶段，即可以拉出薄膜的状态。
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盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。
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趁面团发酵的同时，来准备酥皮部分。将软化好的黄油和细砂糖混合。
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揉匀后加入全蛋液。
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用打蛋器搅打均匀，充分融合。
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筛入低筋面粉和奶粉。
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用折叠的手法将酥皮拌匀。
注意不要过度揉搓，用折叠的手法，可以避免面团起筋。
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盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。
刚做好的酥皮是比较黏手的，所有要冰箱冷藏一会儿，才好继续操作。
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面团发酵至两倍大后，可以用手指沾点面粉戳一下，不回缩，不回弹，就是发酵完成了。
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揉搓排气。
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搓成长条。
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切成7份等大的小剂子。
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分别揉搓成圆球。
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盖上保鲜膜防止水分流失，室温下松弛约15分钟。
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取一小份拍扁。
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用擀面杖擀成圆饼状。
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把四边往中间捏紧，团圆。
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依次做好剩余的，再次盖上保鲜膜，避免水分流失。
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把冷藏的酥皮取出，搓成长条。
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同样切成7等份的小剂子。
-25-
搓圆。
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依次做好用保鲜膜覆上。
-27-
用擀面杖擀成圆饼状。
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取一份面团，将酥皮盖在表面。
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边压边收拢面团，尽量让酥皮贴紧面团表面。
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依次做好后，收口朝下码入烤盘里。
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在酥皮表面再刷一层蛋黄液，让色泽更加漂亮。
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借助牙签划出类似菠萝表皮的网格状。
注意划花纹的力度别太大，以免烘烤时纹路断裂。
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放入提前预热到度的烤箱中层，上下火烘烤约20分钟。
每家的烤箱‘脾气’都不一样，快烤好时要在边上守着，注意观察上色情况。均匀上色后即可出炉。
新鲜出炉的菠萝包口感是最佳的，一次吃不完可以用保鲜袋或盒子密封起来，放冰箱的冷冻室。要吃的时候拿出来室温解冻，放到度的烤箱里烤几分钟即可。
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我是拾爸
生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜”
自从当了爹，角色马上度调换
捋起袖子，操起菜刀
没事就翻起厚厚的《儿童营养学》
现在的我，总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的
还结识了身边好多好多像我一样
一天不给孩子变着花样儿做美食就手痒的父母
欢迎你，加入我们
有爱的父母
怎么做菜都不会难吃:P
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