菠萝古老肉
By琴韵优雅
新买了几个菠萝，做个菠萝古老肉吧，成品酥脆有弹性，还有菠萝的香味，酸甜可口，非常美味！
原料：猪里脊、青椒、胡萝卜、鸡蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、番茄酱、白糖、香醋、玉米淀粉。
做法步骤：
第1步、准备好所用食材。
第2步、里脊先切一厘米的厚片，用刀背拍一拍，更嫩更入味。
第3步、切成条，再改刀切成大颗粒，加入精盐，胡椒粉和料酒抓拌至起粘，放置一会入味。
第4步、打入一个蛋清抓匀再加上玉米淀粉抓拌均匀，使肉粒均匀挂上淀粉糊，挂上面糊后是比较粘稠的状态（这部忘拍照了）。
第5步、胡萝卜和青椒均斜刀切小块。
第6步、菠萝切小方块放入清水中，加少许精盐泡五分钟，捞出控干水份。
第7步、调料汁：小碗中加精盐，香醋，白糖，番茄酱，二匙清水搅拌均。
第8步、玉米淀粉加清水调成稀淀粉糊，先放一边净置。
第9步、起锅烧油，油温五成热时下入肉粒开始炸制，炸到两面金黄酥脆先捞出。
第10步、等油温升复至六七成热时，再下入肉粒复炸一次，使肉粒更加酥脆。
第11步、锅中留少许底油，下入菠萝青椒和胡萝卜炒至八分熟先盛出。
第12步、锅中加适量食材油，开小火，下入料汁煸炒，一边炒一边加入水淀粉芡汁，水淀粉要先用手抓开抓匀，慢慢一点点的往里面加，边加边搅拌。
第13步、芡汁粘稠后下入肉粒和配菜。
第14步、翻勺颠几个个，使芡汁均匀挂在菜上。
第15步、出锅，成品颜色非常漂亮，脆嫩可口，菠萝香味浓郁。
第16步、成品图。
来自美食天下琴韵优雅的作品。
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本文编辑：佚名
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