食材
排骨/菠萝/番茄/话梅/苹果
醪糟/葱姜蒜/生抽/料酒/油盐等
做法
-1-
清洗：取一只容器，肋排中倒入清水，加15克盐、料酒，抓匀，挤干血水后用厨房用纸进一步擦净即可。
盐和料酒既去除排骨的腥味、杂质及血水，又给了底味
-2-
腌制：洗净的排骨中加1小勺料酒、2克盐，充分抓匀，然后加入生抽、蒜蓉拌匀，腌制少许时间。
蒜是很好的去腥食材，川菜里的3香，指的就是葱姜蒜
盐有渗透压，可以帮助排骨快速成熟
-3-
辅料准备：话梅中加白醋，抓匀洗净；番茄去皮切成丁；菠萝芯、苹果切块备用。
用白醋清洗话梅，既去除表面白霜，同时也能去除梅子的涩味
-4-
炸制：锅中坐油，油温5成热下入排骨，大火炸制2分钟左右，待表面微微焦黄捞起；
油温升至6成热，下入排骨进行复炸，排骨双面金黄捞出。
-5-
煸炒：锅中留底油，下入葱姜蒜爆香，下入番茄丁、菠萝芯翻炒出番茄红素，然后烹入少许料酒、大量的清水即可。（水、排骨的比例2:1）
-6-
调味：加入2勺生抽、醪糟、少许盐、洗净的梅子、苹果块稍加炖煮，然后下入炸好的排骨，加盖烧制10分钟。
-7-
待汤汁收浓，起锅之前加入一些菠萝肉，拌匀即可完成~
最后加菠萝，可以补充排骨的甜度
...................................................
另外在送上排骨的其他做法，喜欢的小伙伴可以试试哦.
粉蒸排骨
原料：排骨克，大米克。辅料：腐乳汁1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。做法：
1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制
3.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。
4.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。
5.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。
6.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
可乐排骨
原料：排骨克，可乐一罐。辅料：葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法：
1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。
2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。
3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。
4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
