经常在后台收到小姐姐们的留言，比如说：自己在家咋给菠萝削皮儿？凤梨是菠萝吗？为啥比菠萝贵？一次吃不完一整个咋办呢？等等。。。。。。其实这些问题根本不是事儿，今天我就来给大家一一解答~
另外，我先给大家大力推荐一下，这个仿佛和菠萝长得一样的凤梨。削了皮儿就能直接吃，不用挖眼，也不用泡盐水，简直太贴心！至于咋分辨菠萝和凤梨，往下看，get1秒钟分辨菠萝和凤梨的小技巧哦~
菠萝=凤梨吗？
菠萝和凤梨其实是一种植物，只不过品种不同，叫法不同，具体区别请看表格：
–
叶子
体型
表皮
吃法
菠萝
锯齿
明显
矮胖
较硬
要挖眼，泡盐水
凤梨
几乎看不见
偏细长
较软
直接吃
看完表格你get到了1秒分辨菠萝和凤梨的小技巧吗？我再总结一下：看叶子，叶片上有明显锯齿状的就是菠萝，没有锯齿的就是凤梨，买回家削了皮儿就可以直接开吃~
火眼金睛挑菠萝
1.矮胖形
选菠萝的时候挑个头儿适中的，矮胖形的，肉比较厚。
2.“眼睛”浅而少
菠萝全身布满了“眼睛”，“眼睛”浅而少的果芯儿小，肉厚。
3.橙黄色
橙黄色的菠萝适合买回家就消灭掉，如果想放两天再吃，可以选亮黄色的，两头带点儿绿的。
4.有弹性
轻轻按一下，如果有弹性，说明果肉饱满，成熟度好，如果按不动，就是比较生。
5.淡淡的清香
果香是淡淡滴，就正是菠萝最好吃的时刻，如果太浓郁，就过熟了，没什么味儿的又太生。
Tip：凤梨挑起来比较简单，选金黄色的，表皮摸起来比较平滑，摁一下感觉稍软的，最后别忘记闻一闻有没有淡淡香气哦~
四种方法削菠萝
方法1：
把菠萝切去头尾后再切成4瓣，去掉中间的硬芯儿，然后在果肉上均匀地切上几刀，但不要连皮一起切断，最后用刀把菠萝从底部片下来，注意不要切手哈～
方法2：
1、把菠萝切头去尾后，削掉外皮；
2、用刀把菠萝上的“小眼睛”切掉，因为“小眼睛”的位置是参差不齐的，无论是横行切，还是竖列切，都不在一条线上，所以斜着切是最好的；
3、把切掉“小眼睛”的菠萝切成4掰，去掉硬芯儿后，再切块儿就OK了。
方法3：
如果你家正好有削菠萝刀，那给菠萝“挖眼睛”的工作，可以让它来完成，其他步骤和上面“方法2”里的一样哈。
在菠萝的顶端找到一个“小眼睛”，然后向斜下方旋转着削，边削边旋转菠萝，卖菠萝的老板们用的基本上都是这种方法，哈哈～
方法4：
如果你对厨房工具的品质有要求，又喜欢吃菠萝，可以考虑买削菠萝专用工具，超赞！我给你演示一下哈：
1、切掉菠萝头部；
2、将工具垂直放在菠萝顶部，位置要居中，否则会连皮一块儿削掉；
3、顺时针旋转工具，一直削到底部；
4、将工具往上提，直到把果皮和果肉彻底分离；
5、同时按住工具上的两个黑点，将把手和刀体部分拆分，取下菠萝果肉，此时你会发现，菠萝芯已经被切成厚度一致的圆片了！这个神器比较适合切那种稍硬点儿的菠萝或者凤梨，成熟度太高的稍软的菠萝，切出来比较碎，很难成片儿状。
让菠萝更香甜的小方法
将去皮切好的菠萝块儿，放入淡盐水中，浸泡20分钟左右，然后再用清水冲洗一遍，沥干后再吃，味道就很香甜啦。
菠萝里含有一种“菠萝酶”，它能够分解蛋白质。如果不用盐水浸泡就直接吃，这种酶会对口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会让我们的口腔产生一种微微刺痛的感觉。
盐能抑制菠萝酶的活力。因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也能享受到菠萝的香甜味道啦。
保鲜很简单
如果是整个的菠萝，可以放在阴凉通风的地方。还比较生的话，可以保存一周左右。如果已经比较熟了，建议在1-2天内吃完哦~
切开的菠萝最好用保鲜膜包好，或者放在保鲜盒里，再放入冰箱冷藏，建议1天内吃完。
菠萝入菜很清新
菠萝饭
原料：菠萝半个熟米饭克鸡蛋1个豌豆克青葱1根小红辣椒3根葡萄干约20颗美国大杏仁约15颗
调料：料酒1/2茶匙（3ml）盐1茶匙（5克）生抽1茶匙（5ml）
做法：
1）用刀将菠萝对半切开。用小刀沿着菠萝的四边划开，不要切破菠萝底部的外皮，然后将菠萝芯用刀划成小块，这样更方便将菠萝芯取出。菠萝盅留用。
2）将菠萝芯切成1厘米见方的小丁，放入碗中，调入1/2茶匙盐（3克），倒入清水，浸泡30分钟之后，沥干备用。
3）豌豆洗净，青葱切碎，红椒斜切成片。将鸡蛋打入碗中，调入料酒，和一点点清水打散。
4）锅中倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋液并用铲子快速搅碎，待鸡蛋熟了以后盛出。
5）锅中再倒入油，大火加热至7成热时，放入青葱碎，豌豆和红辣椒，炒1分钟。放入米饭，用铲子轻轻将米饭压散，倒入炒好的鸡蛋，和沥干的菠萝丁，调入酱油和剩下的1/2茶匙盐（约2克）充分翻炒均匀后，倒入美国大杏仁和葡萄干，再翻几下。
6）将炒好的米饭，盛入菠萝盅内即可。
超级啰嗦：
**实话实说，这并不是一道很家常的家常菜，但偶尔为之也能给平凡的餐桌，增加一点小情趣，如果遇到家里来朋友或小孩子，更是一道比较讨巧的主食，外面餐厅卖40元左右一份的菠萝饭，我们自己在家做，15块钱，可以做这样的2份儿。
**切菠萝时一定要小心，菠萝的外皮上有刺，若不留意，很容易扎到手。建议切的时候，扶菠萝的那只手底下垫一个小毛巾，或其他有厚度的东西。
**我们使用的是超市中卖的零食美国大杏仁，它除了可以用来做日常的小零食，也可以用来入菜或做甜点。大杏仁开袋之后，一定要密封保存。我建议大家用铁皮盒子，放在干燥阴凉的地方储存，这样可以防止泛油（也就是通常说的“哈拉”），虫蛀和受潮变皮。
**如大杏仁变皮的话，可以放入烤箱，用度左右的温度烘焙5分钟，取出后放在通风的地方自然冷却后，装盒保存即可。
菠萝咕咾肉
原料：猪里脊克，新鲜菠萝半个，红椒半个，鸡蛋清半个，青葱1根，姜1小块
调料：盐1茶匙（5克），料酒2茶匙（10ml），玉米淀粉50克，番茄酱3汤匙（45克），白糖3汤匙（45克），白醋2汤匙（30克），生抽1茶匙（5ml）
做法：
1)将里脊肉切成厚2厘米的片，用刀背敲打，使肉松弛。然后切成约2厘米见方的块，加入盐3克、料酒、鸡蛋清，淀粉5克，和植物油5ml拌匀，腌制10分钟备用。
2)菠萝去皮切成3cm大的块，放入淡盐水中浸泡20分钟。小葱切段，姜去皮切碎末。
3)淀粉放入盘中，把肉块放入滚动几下，蘸满淀粉后，用手用力捏一捏，使淀粉能更好的沾在肉块上。
4)锅烧热，倒入油，大火加热，油加热到5成热时，一块块地放入肉，煎至金黄色捞出。
5)继续将油加热到7成热，放入肉块再煎一次，直到变得金黄酥脆，捞出控油备用。
6)将番茄酱，白糖，白醋，生抽，清水50ml，盐2克放入碗中搅匀，最后调入3克淀粉搅匀，做成碗汁。
7)锅中留下少许底油，将青葱段和姜末煸香，倒入碗汁煮开，搅动几下，待稍微变粘稠后，放入肉块，菠萝块和红椒翻匀，使汤汁均匀的包裹住肉块和菠萝块即可盛出。
超级啰嗦：
**平时做咕咾肉，我们通常选用肥瘦均匀的猪肉，但对于怕吃肥肉的人来说，味道这么好的菜却只能望而却步，太遗憾了。所以呢，我们可以尝试着用猪里脊肉来试试看。
**里脊肉，是纯瘦肉，在做之前，记得用肉锤或刀背敲打肉，使得肉松散一点，这样做出来，口感会比较好。
**传统做咕咾肉都会先炸一下肉块，我们自己在家做可以用煎的方法代替炸，比较省油也比较好操作，就是需要一些耐心，而且要有一个二次复煎的过程，肉的口感吃起来才会更好。炸的方法也一样，也需要二次复炸。
**用新鲜的菠萝，颜色会更漂亮，口感也好，但用之前，一定要切块后用淡盐水浸泡，去除涩口的感觉，然后冲洗干净沥干就可以用了。
**对于新主妇来说，炒菜时为了避免手忙搅乱，先把番茄酱等调成碗汁，直接倒入锅中，会比一样一样的放方便，也不容易有遗漏。
夏威夷风情匹萨
脆皮pizza面团：
高筋面粉50克，低筋面粉50克，盐1/8茶匙（0.5克），酵母1/2茶匙（3克），温水55克，黄油10克
奶油白酱：
黄油20克，低筋面粉10克，牛奶75克，淡奶油75克，芝士粉1汤匙（15克），披萨草1/4茶匙（1克），黑胡椒1/4茶匙（1克），盐1/4茶匙
馅料：
菠萝50克，香肠50克，玉米粒20克，马苏里拉芝士克（刨丝）
面团做法：
1）将高筋面粉，低筋面粉，盐混合放入盆中。把酵母放入碗中，倒入温水（与体温相近）搅匀后静置5分钟，然后倒入面粉中，用筷子搅动，使其慢慢混合。
2）然后用手将松散的面疙瘩揉成一个稍光滑的面团。加入软化的黄油。并将面团和黄油揉至完全融合，面团变得光滑有弹性。
3）在盆上覆盖一层保鲜膜，将面团放在温暖处，发酵约1个小时。面团变大1-1.5倍时，面团就发酵好了。
制作奶油白酱：
4）将黄油放入锅中，用小火融化，然后加入面粉炒匀炒香。
5）倒入牛奶不停搅拌熬煮，约半分钟后，加入淡奶油继续熬煮至酱汁粘稠。
6）加入芝士粉，pizza草，最后撒入黑胡椒和盐，拌匀后关火，盛出放凉备用。
Pizza做法：
7）将发酵好的面团按扁，用擀面杖擀成一个圆形面片，然后将擀好的面皮铺在pizza盘上，用手整形成边缘略厚的饼皮，并用叉子在饼皮上扎数个孔。
8）在饼皮上均匀的抹一层奶油白酱，薄薄撒上一层马苏里拉芝士，然后将切好的菠萝片（沥干水分），香肠片，玉米粒（沥干水分）依次铺在饼皮上，最后再将剩余的马苏里拉芝士撒在上面。
9）烤箱提前10分钟预热，将pizza放入烤箱中层，以上下火，度烤约20-25分钟，烤至四周上色，表面金黄出炉即可。
超级啰嗦：
**如果用新鲜菠萝，一定要切成薄片后，用淡盐水充分浸泡2小时以上，在沥干水分使用，否则口感会酸涩。
**这款pizza比较合适使用甜口的香肠。大家可以在超市找一下，一般台式香肠，味道都偏甜，或者玉米肠。
**很多人询问说，为什么自己做的pizza总是馅料部分和面皮部分是分离的。一般情况下，是因为内馅中蔬菜的水分太多了。比如洋葱，西红柿，青椒等放的太多。如果做那些口味的pizza，我建议大家，先把蔬菜放入烤箱中烤5分钟，让水分挥发一些，再拿来铺在面皮上。
**另外，pizza上的馅料太多也是造成分离的原因之一，因此，别因为是咱们自己家做，就可劲儿放东西哈。
菠萝什锦焗饭
原料：黄油1汤匙（15克），洋葱碎2汤匙（30克），培根碎40克，玉米粒50克，蘑菇丁50克，黄瓜丁50克，胡萝卜丁50克，菠萝丁50克，熟米饭克，淡奶油50克，马苏里拉奶酪80克
调料：黑胡椒1/4茶匙（1克），盐1/2茶匙（3克），帕马森奶酪粉1茶匙（5克）
做法：
1）先将黄油放入锅中，用小火慢慢融化，然后加入洋葱碎炒香，然后放入培根碎煸炒到变色。
2）将玉米粒，蘑菇丁，黄瓜丁，胡萝卜丁一起放入锅中，煸炒2分钟，加入黑胡椒和盐调味，然后再加入帕马森奶酪粉拌匀。
3）把米饭放入锅中继续翻炒，有结块的地方用铲子轻轻按压，切散后炒匀。然后加入菠萝丁炒匀，最后淋入淡奶油翻炒均匀。
4）将炒好的米饭放入烤碗中，并把刨成丝的马苏里拉奶酪均匀的铺在米饭上，放入预热好的烤箱中，以度烤约15分钟，表面呈现金黄色即可从烤箱中取出。
超级啰嗦：
**原料中的克数和种类并不用完全拘泥于配方，你可以根据自己的喜好和口味做适当的增加或减少。
**原料中的黄油，也可以用其他植物油代替，但黄油做出来的会更香一些。
**蘑菇和菠萝可以选择罐装的，也可以选择用的新鲜的来做。
**做焗饭用的米饭最好是偏硬一点，并已经凉透的，这样更便于翻炒，口感也更好。隔夜的剩米饭尤其适合来做这道焗饭。
**帕马森奶酪粉可以在大型超市或西餐烘焙店里买到，没有的话也可以不放。
**如果家里没有淡奶油，也可以用牛奶替代。
◎本
本文编辑：佚名
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