最近很多饭团们都走上了“厨神”的道路，纷纷跟着网上视频学做网红菜：电饭锅蛋糕、火腿太阳花、一颗番茄饭、酸辣无骨鸡爪……但看别人做时感觉特别容易，自己做时却往往会成为大型“翻车”现场。
比如电饭锅一打开，蛋糕就“炸”了……
或是用了整整一包火腿肠，都没能摆出一个像样的爱心形状……
这些网红菜到底要怎么做才能不“翻车”呢？今天《回家吃饭》就教您如何规避各种“翻车”点，成功做出爆款美食。
厨房达人邵苡桓的本职是一位服装设计师，但他却会做非常多的网红美食，火焰菠萝炒饭、九品莲花汤、南瓜贝贝冰激凌、蒜蓉蒸鲍鱼、爆炒花甲、麻辣小龙虾……这些对他来说通通不在话下。
其实，邵苡桓本人并不是一枚“吃货”，但他的妻子却十分热爱美食。俗话说“想抓住一个人的心，就要先抓住他（她）的胃”，邵苡桓苦练厨艺，学做各种菜肴，都是为了“征服”妻子的心。
这位“宠妻达人”今天也将带来一道他妻子特别爱吃的网红菜——火焰菠萝炒饭。在做这道菜时，饭团们需要注意哪些易“翻车”点呢？
厨房达人—邵苡桓火焰菠萝炒饭-01-
菠萝最好选择外表青黄的，太熟的菠萝炒饭时汁水会收缩。在菠萝三分之一处切开，边缘大概留两厘米的间距，用十字花刀切果肉，同样切成两厘米左右大小。
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用勺子挖出果肉。果壳留做容器，果肉用盐水浸泡15分钟，以中和菠萝的酸涩味。广式腊肠也改刀备用。
避免“翻车”点①：将菠萝切成小块，使用长柄勺将果肉挖出。
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大米淘净后放入电饭锅，加少许的白醋和油，这样可以使蒸出来的米饭保存时间更长。米饭蒸好晾凉后放入两个蛋黄和米饭搅拌均匀，蛋清备用。
避免“翻车”点②：最好使用长粒米，可适当减少米饭黏度。
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锅中倒水，加入盐和橄榄油，将胡萝卜、豌豆、玉米粒、虾仁分别焯水备用。
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将锅中水倒掉，用厨房纸巾擦干多余水分，加一点点油，热锅凉油，下入腊肠。加入40度的朗姆酒翻炒均匀，盛出备用。
避免“翻车”点③：腊肠尽量切大一些，防止煸炒过程中缩水变小。
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用煸腊肠的底油继续炒米饭。开小火，锅铲从上而下地戳动米饭，把米饭炒散，尽量不要按压。之后转大火，依次放入焯好的胡萝卜、豌豆、玉米粒，以及蛋清、虾仁、腊肠、菠萝肉、菠萝汁翻炒均匀，加入黑胡椒、盐调味，盛入制好的菠萝里。
避免“翻车”点④：开始先用小火将米饭炒散，再转大火放入食材翻炒。
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盖上菠萝盖子，倒上75度的朗姆酒，点火燃烧，火灭后即可食用。
朗姆酒的燃烧使菠萝中的甜味更加渗入到米饭中，口感酸酸甜甜，蛋香、腊肠香、酒香四溢。
而且这道火焰菠萝炒饭全程只需要使用一口锅，“一锅到底”能帮家中负责洗碗的妻子省去不少麻烦。看到邵苡桓如此“宠妻”，小二感觉今天吃的好像不只有炒饭，还有满满的“狗粮”呢~
邵苡桓烹饪网红菜是为了“征服”妻子，而特级厨师刘龙烹饪网红菜则是为了“征服”学生。
刘龙是烹饪学校的一名老师，因为学生都是年轻人，所以他也与时俱进、紧跟潮流，努力地学习、钻研各种网红菜，以免学生遇到问题时自己也束手无策。
今天刘龙老师将带来一道盐焗火焰虾，赶紧来看看在做这道菜时我们该如何避免“翻车”吧！
特级厨师—刘龙盐焗火焰虾-01-
基围虾剪去虾须、虾脚等，处理干净，然后用三指顶住虾，使虾保持直立，开虾背。
避免“翻车”点①：用剪刀给虾开背，更简单安全。
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小青柠对半切开，大蒜切末，莳萝、百里香取嫩叶，开心果压碎，备用。
莳萝又称洋茴香，为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、莳萝属植物；
原生长于印度，自地中海沿岸传至欧洲各国，味道辛香甘甜，常用于炖制调味、海鲜制作等。
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用盐、黑胡椒、蒜末、百里香叶、莳萝叶、小青柠汁、融化的黄油腌制基围虾。
避免“翻车”点②：腌虾时香料的量要少，避免影响虾本来的味道。
柠檬+海鲜=砒霜？根据国家的标准，虾蟹类中的无机砷含量不能超过0.5毫克/千克鲜重，而砒霜最小中毒剂量为10毫克。
也就是说要达到中毒剂量至少要一次性吃15公斤的虾，并且大量摄入含维C的水果和蔬菜，所以正常情况下，虾和柠檬同吃不会导致中毒。
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水中加橄榄油和盐，将口蘑、芦笋焯水。锅中放入黄油、橄榄油，将焯过水的口蘑煎到焦黄，再下入芦笋翻炒均匀，盛出。
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在锡纸上撒上芝士碎，摆上基围虾、口蘑、芦笋等，将锡纸包裹起来。
避免“翻车”点③：锡纸包裹食材步骤——对折、卷紧、收两侧、翻转。
▲对折
▲卷紧
▲收两侧
▲翻转
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砂锅中放入海盐，小火慢炒3分钟后，在其中放入锡纸包裹好的食材，盐焗五分钟到十分钟。
避免“翻车”点④：炒盐时注意控制温度，温度最好控制在℃左右。大家可以把手放在盐上方，有灼热感表明温度基本合适。
粗盐的特点粗盐颗粒较大、散热慢，有利于长时间保持恒定温度；
间隙大、空气流通、食材受热均匀；
间隙有透气作用，使空气排出，保持干燥。
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在海盐里放入小青柠，淋上朗姆酒，点火，火灭后加入干果儿碎即可。
盐焗的烹饪方法最大程度地保留了虾的鲜嫩，咬一口，汁水饱满，芝香浓郁。如此美味，也难怪它能成为网红菜了。
本以为自己“上得了厅堂，下得了厨房”，可事实却是“一学就会，一做就毁”。
不过今天有了邵苡桓和刘龙两位高人的指导，相信大家以后在做火焰菠萝炒饭和盐焗火焰虾这两道网红菜时一定能完美规避“翻车”点，成功做出爆款美食！
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